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02
Apr
2015
リセノ ランチ部

春野菜と鶏ホルモンの焼きそば


Web Magazine
リセノランチ部

20150402015001.jpg

今日のRe:CENOランチは、
春野菜と鶏ホルモンの焼きそばです。

昨日の雨で、桜が散ってないか
ドキドキしている木曜日。

ランチ部特製の焼きそばは、
ソース味の焼きそばとはちょっと違う
中華風焼きそばです。

今が旬の、ブロッコリーや春キャベツなど
春野菜と、栄養価が高い鶏肉のホルモンを
たっぷり乗せて頂きます。

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具材と一緒に炒めるのではなく
麺は麺だけで。
醤油とお酒のかおりが香ばしいんですよ。

軽く湯通しした中華麺には、
あらかじめ醤油とお酒をまぶしておきます。
炒めるのではなくて、
パンケーキを焼くように、敷き詰めて
じっくり焦げ目をつけるのがポイントです。

20150402015050.jpg

片面がしっかり焼けたら
勢い良くひっくり返して、
裏面もばっちりしあげます。

えい!

20150402015112.jpg

イイ、焼き色~♪

20150402015132.jpg

砂ずりや、レバー、心臓など
焼き鳥屋さんでお馴染みの
鶏ホルモンはお値段もとっても良心的。
ビタミンやタンパク質が
たくさん含まれているから
疲れやすい身体を元気にするのにピッタリ。

20150402015154.jpg

春野菜と鶏ホルモンは、
炒めるというよりは、
水分を活かして
煮ながら炒めるって感じに調理。

こんがり焼けた中華麺に乗せると、
鶏と野菜の旨味が麺に吸い上げられて
美味しくできますよー。

20150402015216.jpg

カンタンなのに、しっかり本格中華の味?
調理時間も短く済むので、オススメ。

20150402015238.jpg

20150402015259.jpg

20150402015320.jpg

しっかり炒め煮しているので、
ホルモンも臭みがなく、
水分が多いから腹持ちも
とってもいいのも嬉しいトコロ。

「おいしくできたでしょ?
あたしがうまく
ひっくり返したからでしょ?」

20150402015340.jpg

[材料] 4人前

  • 中華麺 4玉
  • とり心臓 100g
  • とり肝 100g
  • とり砂肝 100g
  • とりせせり 100g
  • ブロッコリー 1ふさ
  • 春キャベツ 1/4玉
  • アスアパラガス 2本
  • 新玉ねぎ 1個
  • 生姜 適量
  • にんにく 適量
  • オイスターソース 大さじ1
  • 醤油 適量
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
  • ごま油 大さじ1
  • 中華山椒 適量
  • 鶏がらスープ 80cc

調理手順

  1. 中華麺は、さっと湯通しして水分をしっかりととっておく。この時に、ブロッコリーとアスパラガスも湯通しておく。
  2. フライパンに、ごま油を少量ひいたらほぐした麺を入れ、醤油と酒をまぶし、敷き詰めて、かき混ぜずまとめて両面に焦げ目をつける。
    ペーパータオルの上などにひきあげて、麺の油を切っておく。
  3. 同じフライパンに、ごま油をひき、みじんぎりの生姜・みじんぎりのにんにく・中華山椒で油を温める。
  4. 鶏肉のもつ類をすべて入れて、酒、塩胡椒で炒める。鶏がらスープと醤油、オイスターソースを加えて、野菜を固いものから加えていき、更に炒める。
    野菜は、比較的小さい目に切っておく。
  5. 水分が煮詰まってきて、水気が少なくなったら、麺を引き上げて、上から具材をかければ完成。

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