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11
Dec
2014
リセノ ランチ部

とろろと豚バラの暖かそうめん


Web Magazine
リセノランチ部

今日のRe:CENOランチは、
とろろと豚バラの暖かそうめんです。

20141210092452.jpg

すーっかり寒くなって、年の瀬の空気が町中に。

楽しい忘年会が続いている方や、
寒さでちょっと体調を崩されている方も
多いんじゃないでしょうか?
ちなみに、まさに、僕がそうです(笑)

なので、今日のランチ部ではお腹に優しく、
栄養満点な、ビタミンB1たっぷりの豚バラ肉と、
タンパク質の消化を助けるとろろを
暖かいそうめんと共にいただきます。

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一般的に、そうめんをあったかく食べるものを
にゅうめんと言いますが、
今日はあくまで、「暖かいそうめん」。

ちょっと短かめに湯掻いた麺を
お湯にさらして、暖かいつけ汁を作って、
いただきます。

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山芋は、おろし金を使わず、
皮を向いて、酢水に晒し、さいの目に切ったら
保存用ビニール袋に入れて、
グラスの底で潰してとろろに。

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こうすることによって、
少しゴロゴロした食感も残すこともできるし、
使うぶんだけだして、余った分は、
冷蔵庫にそのまま保存できちゃいます。

20141210092618.jpg

豚バラ肉とねぎも、ごま油で香りたっぷりに
あらかじめ焼いておけば、食欲をそそるいい匂いが
広がり、一手間で美味しさアップですよ。

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ねぎの焦げめも美味しそう!

早速食べてみると、ちょっと懐かしくも優しい味に。
「そうめんなしで、スープ代わりに
ご飯と一緒に食べたいー!」
なんて声もあがりました。

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片栗粉をふって、とろとろの豚肉と
甘い焼きネギも相性抜群♪
おかわりする手が止まりません。

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身体が、芯までぽかぽか暖まる
そんな冬のランチでした。

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[材料] 3人前

  • 山芋 1/2
  • 豚バラ肉 200g
  • ねぎ 2本
  • そうめん 5束(おこのみで)
  • だし 600ml
  • しょうゆ 100ml
  • 酒 100ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1

調理手順

  1. そうめんを1分半ほど湯がき、取り出しておく。
    (そうめんは、茹で上げた後も、のびないので先にゆがいておいてOK。)
  2. 5mm程度の厚さに切った豚バラ肉に片栗粉を振りっておく。
    鍋にごま油を引き、豚肉、ネギとともに焼き目がつくように焼く。焼きあがったら、取り出しておく。
  3. 豚バラとネギを取り出した鍋に、だし・しょうゆ・酒・砂糖を加える。
    つけ汁にするので味は、濃い目にしておく。煮立ったら、先ほど取り出した豚肉とネギを加える。とろろも、半分程度加える。
  4. 鍋にお湯を沸かして沸騰させたら、その中に先ほど茹で上げたそうめんを入れて20秒ほど待ち、火を止める。
    (そうめんを暖かく保って、)
  5. つけ汁を器にとって、残り半分のとろろを加えたらできあがり。釜あげうどんの要領で、そうめんをとろろ汁につけてめし上がってください。
    味が濃い場合は、そうめんを泳がせている鍋のお湯を足して調整を。

●カンタンで美味しいとろろの作り方

  1. 山芋の皮を向いたら、酢水に晒す。
  2. 10分程度つけたら、取り出し、さいの目状に切る。
  3. ビニール袋に入れて瓶の底や、すりこ木でたたく。

完全に、とろろ状にせずに、少し食感が残るくらい
にするのがポイント。

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