【シンプルを極めるレシピ】
シンプルで一番おいしい食べ方、ズッキーニの「蒸し煮」

こんにちは。料理家の松山たけしです。

突然ですが、皆さまの一番好きな
ズッキーニの食べ方はなんでしょうか？

実は、私が圧倒的におすすめする
ズッキーニの食べ方があります。

それは、「蒸し煮」。
正直、これが一番おいしいと思っています。

いつものことながら使う材料は少なく、
ズッキーニと塩、オリーブオイルのみ。
残りのオプションはお好みでOK。

まさに、ズッキーニの
「シンプルを極めるレシピ」です。

「どんな味付けをするか」ではなくて、
「素材のおいしさをどう引き出すか」が
一番のポイントになります。

それでは、レシピをご紹介していきます。

ズッキーニは、
「大きめにカットして蒸し煮」がおすすめ！

今回のレシピで一番大事なのは、
「切り方」と「火の入れ方」です。

ズッキーニは、
薄くスライスすれば生でも食べられます。

特に味がおいしいわけではありませんが...（笑）。
フレッシュでパリッとした食感を楽しめます。

1cm厚くらいにカットして、
サッと炒めるパターンもありますね。

これが一番よく食べられるスタイルかと思います。
コリっとした食感と、みずみずしさを楽しめます。

また、ズッキーニがトロトロになるまで
長時間煮込む方法もあります。

食感はなくなりますが、不思議なことに
しっかり煮込むと甘味や旨みが引き立ってきて、
これだけでもパスタソースとして満足できる仕上がりに。

まとめると、ズッキーニは、

• 火入れが浅めなら、「食感」と「みずみずしさ」が引き立つ
• 火入れがしっかりめなら、「甘味」や「旨み」が引き立つ

といった感じです。

そして、
僕が一番おいしいと思う方法はどちらかというと...、

両方のいいとこどり。
みずみずしさや食感があり、甘味も旨みも出てくる。
そんな状態です。

なんだかズルいようですが、
実はやり方はそんなに難しくありません。

「大きめにカットして、蒸し煮にする」。

たったこれだけで、ズッキーニの
一番おいしい状態をつくることができます！

おいしさを最大限に引き出す
「蒸し煮」とは？

ここでポイントになるキーワードが「蒸し煮」。

「焼く」だけですと、香ばしさは出ますが、
中が固いままになりやすい。

「煮込む」だけですと、やわらかくはなるものの
ちょっと水っぽくなってしまう。

その間を取るのが、蒸し煮という調理法です。

ズッキーニの表面に焼き目をつけて香ばしさを加え、
少量の水でフタをして蒸気を閉じ込めることで、
ふっくらジューシーに仕上がります。

香ばしさ、みずみずしさ、
そして甘味と旨み。

ズッキーニのおいしさを全部まとめて引き出せるのが、
「蒸し煮」というやり方なんです。

作り方は、とてもシンプル。

ズッキーニを3〜4cmの輪切りにして塩を振り、
オリーブオイルで表面に焼き目をつけたら、
少し水を入れてフタして5分。たったこれだけです。

香り付けにニンニクやハーブ、
仕上げにパルメザンチーズとレモンを加えれば、
立派なイタリアンの前菜になります。

レシピの簡単さと写真のイメージから想像する味の
何倍もおいしいと思います！

まだまだ暑い日が続く今年の夏。
ぜひこちらのレシピを試してみてください。

材料

• ズッキーニ　1本
• 塩　適量（ズッキーニの0.8％くらいが最適）
• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク　1片
• パルメザンチーズ　適量
• 黒胡椒　適量
• レモン　1切れ
• タイム　適量

作り方

①ズッキーニを4cm幅くらいの輪切りにし、
　塩を振って少し置いておきます。

このとき水気をしっかり拭き取っておくと、火の通りが早くなります！

②鍋にやや多めのオリーブオイルと
　つぶしたニンニクを入れて、火にかけます。

③ズッキーニとタイムを加えて、
　表面にしっかり焼き目をつけていきます。

このときニンニクが焦げそうになったら、ズッキーニの上に避難させてください。

④水（50ccくらい）を入れてフタをし、
　弱火で10分ほど蒸し煮にします。

ズッキーニに竹串を刺してみて、スッと入ればOKです。

⑤お皿に盛り付けて、お好みでパルメザンチーズと
　黒胡椒をかけ、レモンを添えれば完成です。

ズッキーニのみずみずしさと旨み、
すべての魅力を最大限に引き出したおいしい蒸し煮。

ぜひお家でお試しください。

▼今回使用した器はこちら。

プレート Ancient Pottery （カラー：ホワイト、サイズ：オーバル）

アンティークのような風合いが魅力の「Ancient Pottery（エイシェントポタリー）」のプレート。 高い技術を持った職人さんにより、1点ずつ丁寧に手作りされています。

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