【シンプルを極めるレシピ】
ガラスの器で涼しげに。カツオのサルサソース

こんにちは。料理家の松山たけしです。

突然ですが、皆さん
タバスコの原材料って知っていますか？

もしお持ちでしたら裏面を見ていただきたいのですが、
唐辛子、塩、酢の3つのみです。

複雑な味のわりに、材料はシンプルですね。

作り方は、

1. メキシコ産の唐辛子を、3年間塩漬けにして発酵させる
2. お酢を加えて、樽で1ヶ月寝かせる

で完成です。
なんと、3年以上かかっています。

そう、タバスコはみんな大好き発酵食品。
さらに無添加、自然派。

そして実は作るのにすごく手間がかかる、
伝統的ですばらしい調味料なんです。

でも、なんとなくタバスコって、
ジャンクなイメージがあったり、
乱暴な扱いをされていたりする気もします。

なぜでしょう？
入れ物のデザインですかね...？

ということで今回は、
そんなタバスコのありがたみを感じながら、
カツオのサルサソースを作ります。

涼しげな見た目のガラスプレートとあわせて、
夏らしい一品に仕上げていきます。

カツオのたたきに、
サルサソースを合わせて。

サルサソースの作り方は、実はとても簡単。

玉ねぎ、ピーマン、トマトを刻んで、
タバスコとライムを合わせるだけです。

レモンでもいいのですが、
ライムの「香り」が結構重要で、
ソースが本格的な雰囲気に早変わりします。

またメキシコ産の唐辛子は、
日本のものと違って、唐辛子自体に
「だしのような旨味」が含まれています。

ですので、材料はとてもシンプルですが、
これだけで十分おいしいサルサソースに。

サルサソースの使い道はたくさんありますが、
今回は「カツオのたたき」に乗せてみます。

カツオのたたきのスモーキーな香りが、
サルサソースと相性抜群で、すごくおいしいんです！

夏の料理を涼やかに彩る
ガラスプレート

今回の盛りつけには、
「Sghr（スガハラ）」のガラスプレート
「グリッド」を使いました。

日本のガラス職人が手作業でつくり上げる、
繊細で美しいガラスのプレート。

ガラスの透明感と表情ゆたかな格子模様が、
料理の彩りを美しく引き立ててくれます。

角皿のラインが全体を引きしめてくれて、
シンプルな料理も見栄えがよくなり、
夏らしい涼しげな一品が完成します。

ガラスプレート Sghr グリッド（Lサイズ）

料理を涼やかに飾る「ガラスプレート Sghr（スガハラ） グリッド」。光に反射してきらめく格子柄が、夏の食事にアクセントを加えてくれます。

https://www.receno.com/plate2/grid-pl.php

材料（2人分）

• カツオのたたき　約150g
• 赤玉ねぎ　1/4個
• ピーマン　1個
• トマト　1/2個
• ニンニク　1/4片ほど
• タバスコ　小さじ1（お好みで調整）
• ライム果汁　1/4個分（レモンでも◎）
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 黒胡椒　適量

作り方

①赤玉ねぎ、ピーマン、トマトは、
　すべて5mm角にカットします。

赤玉ねぎは水にさらして、
よく水気を切っておきましょう。

②ニンニクはすりおろします。

③ボウルに①②を入れて、タバスコ、ライム果汁、
　オリーブオイル、塩を加えて混ぜます。

④カツオのたたきのスライスを、器に並べます。
　上からサルサソースをたっぷりとかけ、
　黒胡椒をふれば完成です。

辛みが好きな方は、お好みで「追いタバスコ」を。

夏の食卓を華やかに彩る一品、
ぜひ一度お試しください。

▼今回使用したガラスプレートはこちら。

ガラスプレート Sghr グリッド（Lサイズ）

料理を涼やかに飾る「ガラスプレート Sghr（スガハラ） グリッド」。光に反射してきらめく格子柄が、夏の食事にアクセントを加えてくれます。

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