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【シンプルを極めるレシピ】豚ロースの冷しゃぶサラダ

こんにちは。料理家の松山たけしです。

サラダを作る時は、適当に葉物を合わせて
好きなドレッシングをかければOK!

と考える方が多いかと思いますが、それだとただ単に
ドレッシングが美味しいだけ
ということになりかねません。

ついつい、ドレッシングに頼ってしまいがちですが
サラダって意外と奥が深いのです。

DSCF2360_2.jpg

そこで今回は、ドレッシングに頼らずに
美味しいサラダを作るための
僕なりの「サラダメソッド」をご紹介しながら
夏らしい豚しゃぶサラダを作っていきます。

▼使用した器
ボウル TG glass Heat-resistant Bowl(1100ml)

美味しいサラダを作るための、3つのメソッド

DSCF2365.jpg

小鉢的に食卓に添えるサラダの場合は、
少量なので、ある程度適当に作っても許されますが

「サラダをモリモリ食べるぞ!」ってときには
ぜひこだわって作りたいものです。

甘味、苦味、酸味、食感や香りなどなど、
総合力を試されるのが、サラダ作り。

そう、美味しいサラダはバランスが大切なんです。

僕なりに、サラダメソッドというものが
ありますので、今日はそれをお伝えします。

① 生野菜ばかりにしない

DSCF2359_3.jpg

まず1つ目は、サラダだからといって、
生野菜ばっかりだとつまらないということ。

揚げた野菜、グリルした野菜、茹でた野菜。

火を入れた方が野菜も甘味が増してきますし、
油が入ることで口当たりも滑らかに。
食感に違いもできて、飽きずに食べられます。

あとは、タンパク質が入っていることも重要。
ナッツやゴマ、パルメザンチーズを加えると
さらに深みが出ます。

② 食材の大きさを揃える

DSCF2367.jpg

2つ目は、食材の大きさを揃えること。

サラダを作るときは葉物を適当な大きさにちぎって...
というところから始まると思いますが、
これが大きすぎる事が多い。

大きいとドレッシングをかけても絡みませんし、
他の食材と一緒に食べることもできない。

なので、食材のカットは思っているよりも小さめに。

1.5cm〜2cm角くらいのカットで
スプーンでも食べられるくらいにすると、
いろんな食材が一緒に口に入ってくるので、
味に膨らみができます。

③ ドレッシングは、極力シンプルに

DSCF2359_寄り.jpg

最後のポイントは、ドレッシングは極力シンプルに。

実は、食材のバランスが取れていると
ドレッシングは、ほぼいりません。

レモン汁、またはワインビネガーを振って、
オリーブオイルを回しかけ、塩を軽く振る。
わざわざドレッシングにしなくても、これだけでOK。

あとは、よ〜く混ぜながら食べましょう。
バランスよくできたサラダは本当に美味しくて、
いくらでも食べられます。

今回はこの考え方をふまえながら、
夏らしく豚しゃぶサラダに。

いつものサラダとはちょっと違う、
まとまりのあるサラダに仕上げました。

材料(2人分)

DSCF2330.jpg

  • 豚ロース(しゃぶしゃぶ用) 100g
  • サニーレタス 1/4個
  • 赤玉ねぎ 1/8個
  • ズッキーニ 1/4本
  • なす 1/4本
  • オクラ 2本
  • パルメザンチーズ 適量
  • 黒胡椒 適量

▼ドレッシング

  • ワインビネガー 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • ハチミツ 小さじ1/4

作り方

DSCF2338.jpg

1. お湯を沸かし、酒大さじ1、
  塩ひとつまみを入れて、オクラを茹でます。
  茹でた後は、1口大にカットします。

DSCF2342.jpg

2. 次に、同じ鍋で、豚ロースを茹でます。
  豚肉を茹でるときは、なるべくくっつかないよう
  一枚一枚広げながら、茹でましょう。

3. 茹でた豚肉を冷水に落とし、水気を切ります。

茹で過ぎ、冷やし過ぎは、お肉が固くなることがあるので注意しましょう。

DSCF2336.jpg

4. ズッキーニ、ナスは1.5cm角にカットします。

DSCF2350.jpg

5. 4に軽く塩を振り、オリーブオイル(分量外)で
  表面に焼き色がつくまでソテーし、
  粗熱をとります。

DSCF2340.jpg

6. サニーレタスは1.5cmくらいにちぎります。

DSCF2348_2.jpg

7. 赤玉ねぎは薄切りにして、水にさらします。
  その後、サラダスピナーなどで、
  よく水気を切りましょう。

8. ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜたら、
  材料を全て入れて、よくあえます。

10. 器に盛り付けて、パルメザンチーズ、
  黒胡椒をトッピングしたら、完成です!

DSCF2359_寄り.jpg

今回は、いつもより少しこだわった
バランスのいい豚しゃぶサラダを作りました。

極力シンプルに作ってあるので、
お好みで食材を足していっても
新しい発見のあるサラダができるかもしれません。

大きさは揃えて、味付けはあまり足さずに。
色々と試してみてください。

6-b.jpg

なお、今回使用した器は、
TG Heat-resistant Bowlのサラダボール。

シンプルだけど手に馴染む薄さと丸み。
料理によって表情が変わる飽きのこないデザインです。

夏の料理に出番が多くなりそう...。
詳しくは、以下からご覧いただけます。

ボウル TG glass Heat-resistant Bowl(1100ml)

9-b (1).jpg


Styling Goods

ボウル TG glass Heat-resistant Bowl

¥ 2,640 ~



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