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12
Jul
2017
リセノ ランチ部

海南鶏飯(シンガポールチキンライス)


Web Magazine
リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
海南鶏飯(シンガポールチキンライス)です。

シンガポールやタイで一般的な
海南鶏飯(シンガポールチキンライス)。
本来は、茹で鶏の茹で汁を使って、
ご飯を炊き上げるアジアの定番レシピです。

今日は、ランチ部らしく
さらにお手軽な時短レシピで。

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鶏むね肉の、細い筋を切ったら、
少量の薄口しょうゆ、酒と、
生姜とともにはじめから
一緒に炊きあげていきます。

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茹でるのと、結局理屈は同じ。
むしろ、鶏肉はこのやり方のほうが
ふっくらと仕上がりますよ。
ほら!

20150903125715.png

炊きあがったご飯から、
一度、鶏肉を取り出して
綺麗に切りそろえます。
ご飯はご飯でしっかりかき混ぜて、
鶏肉の美味しい脂を絡めておきましょう。

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これだけで、OK。とっても簡単。

さらに、今日は、大葉をたっぷり使った
野菜炒めを付け合わせに。
大葉やバジル、ミントなど香りの強い
ハーブをたっぷりいれて炒めると、
ナンプラーと相まってとっても
オリエンタルな味に。

20150903125828.png


鶏にかけるタレは、
定番のナンプラーとしょうがベースに加えて、
スパイスが効いたレモンソースを用意。

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レモンソースには、たっぷりのレモン果汁に加えて
カルダモンをすりつぶして加えました。
スッキリ爽やかな香りが、ひろがります。

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カルダモン
スパイスの女王とまで呼ばれる、
ショウガ科のスパイス。
インド料理はもちろん、北欧などでも
幅広く使われる。

20150903130032.png

20150903130136.png

「ナンプラーソース、あたしはこっちの方好き。大好きなエスニック料理のイメージ通り」

「私は、レモンソースのほうがいいなーー。スッキリ爽やかで、食が進む感じがする!」

スパイスが強い料理は、はじめはそれ自体を楽しんで
だんだん混ぜあわせて食べると、味が複雑になって
より美味しさがふくらみますよ。

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鶏肉の旨みが染みたご飯と、
スパイス&ハーブの個性。
エスニックな味わいの
今日も、楽しいランチタイムでした。

20150903130217.png

材料(3人前)

  • 鶏むね肉 2枚
  • 米 2カップ
  • 水 2カップ弱
  • しょうが(うすぎり) 1/4個分
  • 酒 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • ナンプラー 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 生姜(みじんぎり) 適量
  • 塩 適量
  • ナンプラー 大さじ1
  • レモン 1個
  • サラダオイル 小さじ1
  • カルダモン(ホール) 3粒
  • 砂糖 小さじ1

  1. 鶏むね肉に軽く切れ目を入れて、お酒・少量の薄口しょうゆ・しょうがを加えて洗った米に、
    米と同量より僅かに少ない水を加えて沸騰させる。沸騰したら、蓋をして弱火で12分炊き上げる。
  2. さらに12分蒸らしたら、鍋の中から鶏肉を取り出して、切り分ける。ご飯を混ぜ、器に盛りつけ、パクチーを添えれば出来上がり。
  3. ベーシックソースは、ナンプラー、生姜、ごま油、塩を混ぜあわせて作る。
  4. レモンソースは、レモン果汁、ホール上のカルダモンから中身を取り出してすりつぶしたもの、生姜、ナンプラー、砂糖、塩、サラダオイルを混ぜあわせて作る。
  5. 付け合わせの大葉のナンプラー炒めの作り方。ごま油に、みじん切りの生姜、鷹の爪、にんにくを加えて、ゴーヤ・プチトマト・ズッキーニの順に炒めてゆく。
    最後に、たっぷり大葉とナンプラーを加えて、混ぜあわせれば出来上がり。

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