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30
Jun
2017
リセノ ランチ部

あさりとタコの酒蒸しそうめん


Web Magazine
リセノランチ部

20150730011507.png

木曜日のランチ部、今日のメニューは、
あさりとタコの酒蒸しそうめんです。

夏を感じるランチの代表
とも言えるそうめん。
茹でる時間も短くて、簡単だから、
この季節は出番が多いですよね。

ランチ部でも、定番の食べ方から
ちょっと変わったレシピまで
色んな味付けのネタがあります♪

その中から、今日は
あさりとタコを酒蒸しにして
貝の味をあますことなくしっかりと出す
オリジナルレシピでいただきます。

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時間のかかりがちな、あさりの砂抜き。
実は、ちょっとした裏技で、
1日かかるあさりの砂抜きが
ほんの10分程度でできちゃいます。

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ポイントは、水で砂抜きするのではなく、
お湯を使って砂抜きすること。
と言っても熱湯ではなく、45℃~50℃位までの
お風呂よりちょっと暑いくらいのお湯に
10分程度さらしておきます。

その後、あさりの殻同士で
こするようにして数回洗えばOK。
しっかり砂抜きができちゃいますよ・

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酒蒸しは、先にあさりだけで
蒸しあげて、タコは後からいれて
弱火で1分程度だけ。
こうすることによって、プリプリとした
食感が残ります。

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氷水で、ボウルごと冷まして、
冷たいそうめんと絡めてゆきます。
時間があれば、冷蔵庫でしっかり冷やすと
なお旨味が増します。

そのままだと、流石に味が淡白すぎるので
麺つゆを好みで入れて調整。
あんまり入れ過ぎると、貝の風味が
弱まるので、気をつけて。

20150730011730.png

薬味に、みょうがと紫蘇しそを刻んでのせれば、
夏らしい酒蒸しそうめんの完成。

20150730011757.png

「酒蒸しの、あのお出汁で作るってなんかちょっと贅沢」


「ちゃんと、砂抜きできてる!こんな短い時間だから、絶対ジャリジャリ言うと思ったけど、すごい」


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20150730011854.png

あさりには、ビタミンB12がたっぷり含まれているから、
疲れやすい夏の時期にぴったり。
普段だと、煮汁に栄養素が逃げちゃうけど、
この調理法だと無駄もなくって嬉しいよね。

20150730011921.png

たこも、ぷりぷりと柔らかく。
思わず追加で、そうめんを茹で足しちゃいました。
夏らしくって、ちょっと上品なそうめんレシピでした。

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材料(4人前)

  • あさり 2パック
  • たこ 150g
  • 鷹の爪 適量
  • 酒 1/2カップ
  • 麺つゆ 1カップ
  • 水 1カップ
  • 胡椒 適量
  • みょうが 適量
  • しそ 適量
  • そうめん 5束

  1. あさりは、45℃~50℃程度のお湯に10分程度つけて砂抜きしておく。タコは、4cmくらいの大きさに切っておく。
  2. 油をひいて、鷹の爪を加えて、あたためる。酒1/2カップとあさりを入れたら、蓋をして蒸し上げる。
  3. あさりの蓋が開いてきたら、麺つゆ・胡椒・たこを加えて蓋をしてさらに1分~2分程度蒸し上げる。
  4. ボウルに移し、氷水などで冷ます。湯がいて、冷やしたそうめんに、酒蒸しの汁を加えたら和えて、みょうが・しそを添えればできあがり。

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