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鶏レバークリーム煮のタリアテッレ

リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
鶏レバークリーム煮のタリアテッレです。

昼間は暖かいものの、
朝夜はちょっと冷え込むように
なってきました。

今週のレシピは、季節の変わり目で
体調を崩しやすい時分に
おすすめのレバーを使ったパスタ。
レストランの本格的な味が
簡単に作れるクリーム煮でいただきます。

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レバーは、鉄分やビタミンA、ビタミンBが
豊富だから、肌が綺麗になって
疲れにくい身体づくりにぴったりです。

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まずは、塩水をボウルに張って、
そっとレバーを洗って
血の塊や脂肪をとり臭みを
抜いてゆきます。

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レバーは火が通りやすく
パサパサになりやすいので、
大きさが揃うように丁寧に切ります。
この時、あまり触りすぎないように注意。

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オリーブオイルでみじん切りにした
玉ねぎと、しめじ茸をクタクタになるまで
炒めておきます。この2つがソースの基本の味付けに。

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取り出したら、レバーをオイルとバターで
焼き目をつけていきます。
この時もあまり触りすぎず、
中までしっかりと「焼き過ぎない」のがポイントです。
表面だけ、焼き目が付けばOKです。

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最後に、生クリームと白ワインを加えたら
あとは、水分が半分ぐらいになるまで
煮詰めれば、ソースは完成。

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時間を短めに湯掻いた
太いパスタ・タリアテッレを
鍋に入れてそのままゆっくりかき混ぜると
パスタがソースを吸い込んで
ちょうどいい仕上がりになります。

最後に、ディジョンマスタードを、
たっぷり加えたらできあがり。

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「レバーなのに、全然臭みがない。とっても本格的な味だ!」
「パスタもすごいしっかり味がついてる。不思議な感じ」

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レバーが、生クリームと、白ワインで
しっかり煮込まれることによって
ちょっとフォアグラみたいな、まろやかな味に。

ぱさつき感も少なく、とっても濃厚な味わいです。

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鶏レバーのクリーム煮は、
今回は、パスタに合わせたけれど、
ご飯や、じゃがいもにあわせるのもおすすめです。

レバーは、お値段もお手頃なのも嬉しいポイント。

すこし疲れがちなこの季節にきく、レバー。
いっぱい元気がわいてくるような
みんな楽しい、本格的なランチの時間でした。
一度、ぜひおためしくださいね!

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材料(3人前)

  • 鶏レバー 200g
  • たまねぎ 1個
  • しめじ 1パック
  • 生クリーム 200ml
  • ディジョンマスタード 大さじ1
  • パスタ(タリアテッレ) 350g
  • 白ワイン カップ1
  • カレー粉 少量
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量

  1. 鶏レバーを塩水ですすぐように洗い、しっかり水気をとっておく。
  2. オリーブオイルを熱したら、みじん切りにした玉ねぎ、しめじとほんの僅かのカレー粉と炒める。キツネ色に変わってきたら、バターを加えて鶏レバーを両面に焦げ目がつくように強火で焼く。中まで火が通りきらなくてよいので、揺すったりかき混ぜたりはしない。
  3. 弱火にして、塩、胡椒と白ワインと生クリームを加える。水分を半分くらいまで飛ばすように、じっくり火を通したら、最後にディジョンマスタードを加えてソースを仕上げる。
  4. 少し短い目に茹でたタリアテッレを鍋に入れ、混ぜ合わせたら、盛りつけて黒胡椒をふりかける。




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