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鳴門金時としらすの炊き込みご飯

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
鳴門金時としらすの炊き込みご飯です。

だいぶ、過ごしやすい季節に
なってきました。
お天気に恵まれたシルバーウィークも、
あっという間に過ぎ去って、
今年も残す所、あと99日に。

昨日は、秋分の日。
だんだん、スーパーにも
今年のさつまいもが、出回りだしたので
今日は、さつまいもを使った炊き込みご飯を作ります。

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木曜日のランチ部では、
色んな炊き込みご飯を作りますが、
鉄板でオススメなのが、
お芋を使った炊き込みご飯。

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お芋は、それ自体のうまみや、
甘みがしっかりでる上
塩味がしっかり乗りやすいので、
醤油や塩を使う炊き込みご飯には
特にピッタリだと思います。

ゴロッとした食感を楽しむと
なおよいので、煮崩れしないぐらいの
サイズで作るのがポイントです。

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今日は、しらすからも
しっかり塩分が出るので
薄口しょうゆは少なめに。

しっかりたっぷり敷き詰めれば
準備はOKです。炊き上げ開始。

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12分弱火で炊いたら、蒸らします。
いつもながら待ち遠しい、この時間...。

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炊きあがったら、しっかり混ぜます。
今日は、しらすを半分炊き込んで、
半分は混ぜ込み用にしてみました。
炊き込まれた分は、塩味がご飯に溶け込んで
釜あげのままの分は、逆に塩分が強くてアクセントに。

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三つ葉と白ごまを添えれば
できあがり。良い香りが広がります。

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「ん!甘じょっぱい鳴門金時が、たまらないですねー!」

「さつまいも、こんなにいれるの?と思ったけれど、全然問題ないですね。もっと、あってもよかったかも」

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食欲の秋を楽しむ炊き込みご飯ランチ。
今年の秋冬も、木曜日のランチ部では
色んな炊き込みご飯作りに励みまーす。

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材料(4人前)

  • 鳴門金時(大) 1本
  • 釜あげしらす  200g
  • だし用昆布 5cm程度1枚
  • 米 2カップ
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1半
  • ごま油 少量
  • 三つ葉 お好みで
  • 白ゴマ お好みで

  1. お米を研いで、その上に2cm角程度のさいの目切りにした鳴門金時を敷き詰める。しらすは、全量の半分を鍋にいれる。
  2. 薄口しょうゆ、ごま油を数滴、酒を少々、お米と同量の水を加えたら、沸騰させる。沸騰したら弱火にして蓋をして12分炊く。
  3. さらに12分蒸らしたら、残りのしらすを鍋に加えて混ぜあわせればできあがり。器に盛り付ける際に、三つ葉や白ゴマを添える。




みんなの保存数:3

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