今日のランチは、
根菜とアンチョビバターのスパゲティです。

栄養価が高くて、味も染み込みやすい根菜と、
アンチョビバターは相性抜群。
お腹もちもいいのがうれしいですね。



細切れにしたアンチョビは、
バターと鷹の爪、にんにくで
軽く炒めておきます。
スパゲティだけでなく、根菜にも味を絡めるので
バターは少し多い目に。



そのまま、アク抜きしたレンコンと、
電子レンジで軽く熱を通した人参を入れて、
しっかり焼き目がつくくらいまで炒めていきます。

僕は、普段パスタを作るとき、
基本的に野菜やきのこ、肉など全て細かく刻んで
具材がパスタソースのような作り方をしています。

いわゆる「イタリアン」の基本的なやり方の1つ。
僕は「具をソースにするパスタ」と呼んでます。

だけども、今日はゴロゴロとちょっと大きめに
野菜を切ったりレンコンも形が残るようにしました。



歯ごたえや食べごたえがある根菜を
細かく刻むのもいいけれど、
彩りや形も目を楽しませてくれるし、
ソースというよりも、それ自体がおかずになるように...。
「具をおかずにするパスタ」は見た目も楽しく、
夜であればお酒の肴にもばっちり。

２つを上手く使い分けると
ぐっとパスタが上手に作れるようになりますよ。






にんじんやレンコンなどの根菜は、
歯ごたえがしっかりしていて食べごたえもバッチリ。
アンチョビバターの濃い目の味付けが
絡みついて香りも豊か。

また、残ったソースはパンともバッチリ合いますよ。

材料（3人前）

• レンコン　150ｇ
• にんじん　1本
• プチトマト　8個
• 鷹の爪　1本
• アンチョビ　6切
• バター　15ｇ
• にんにく　1片
• パセリ　適量
• バルサミコ酢　小さじ　1/2
• スパゲティ 300g

1. レンコンは、薄く切って酢水にさらして水分をしっかり拭きとっておく。
2. 刻んだアンチョビと鷹の爪、にんにく、バターを弱火で加熱して沸々してきたら、バルサミコ酢をいれ、レンコンと人参をしっかり炒める。
3. 焦げ目が付く程度に十分炒められたら、プチトマトとパセリ、塩コショウを入れてさっと炒める。フライパンの火を止めて、スパゲティを和えればできあがり。
   
   
   
   

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