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25
Jan
2016
リセノ ランチ部

牛肉と里芋の時雨煮


Web Magazine
リセノランチ部

20160125011817.png

今日のメニューは、
牛肉と里芋の時雨煮です。

今年最初のランチ部は、
甘辛い味付けが、白ご飯にぴったりな時雨煮。
里芋を加えて、食べごたえのある
定番のおかず作りをしていきます。

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秋から冬にかけて、美味しい季節になる里芋。
今年は、冬が暖かくて、なかなか
寒くならなかったからなのか
まだまだ、旬が継続中な気もします。

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タワシで土や汚れをしっかり落としたら、
丁寧に1つずつ皮を剥いていきます。
滑りやすいので、気をつけて調理。

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まず、牛肉を、さっとお湯をくぐらせて
霜降りして、ペーパーなどで水を切ります。

生姜を油で軽く炒めたら、
醤油・砂糖・みりん・酒、里芋を加え、
煮汁を軽く煮詰めておきます。

肉は、固くなり過ぎないように、後から
入れるようにして、脂の旨みをしっかりと
里芋にも回るように。

しっかり味がついたら、最後にちょっとだけ水を足して
さらに煮詰めればできあがり。

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20160125012348.png

「うん!安心して食べれる味。甘辛さに、ホント食欲が進みます」

「里芋の照りもいい感じ。ちょっと、黄金色がちょっと贅沢な気分にさせますねー」

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しっかり塩分と油が回っているので、
冷蔵庫で2,3日は保存がきくのも嬉しい時雨煮。
「多い目に作ったから、タッパーで持って帰ろう」なんて
言いながら食べる2016年、最初のランチ部でした。

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材料(4人前)

  • 牛切り落とし肉 200g
  • 里芋 1袋
  • しょうが 20g
  • 水 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。熱湯にサッとくぐらせる。里芋は、タワシで洗ってドロと汚れを落として、皮を剥いておく。大きすぎれば、1口大に切る。
  2. 油を鍋に引いて、薄切りにした生姜をサッと炒めたら、醤油・砂糖・酒・みりんを加える。里芋もいれて、軽く煮詰めたら、水と肉を加えてさらに煮詰める。肉は、固くならないように気をつける。
  3. 細ねぎをちらしたら、できあがり。




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