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22
Oct
2015
リセノ ランチ部

かぼちゃソテー&ソースのショートパスタ


Web Magazine
リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
かぼちゃソテー&ソースのショートパスタです。

いつの間にやら、すっかり日本でも
秋のイベントして定着したハロウィン。
今日は、そんなハロウィン向きの
かぼちゃを使ったレシピをご紹介します。

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この季節に、しっかり実り、
味も良くなるかぼちゃ。
ビタミンAを豊富に含み、
皮膚や粘膜にもいい効果があり、
空気が徐々に乾燥し始める
これからにもピッタリの食材です。

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皮が硬くて、調理が難しい印象が
あるけれど、手順を抑えれば簡単。

まずは、丸のまま水をかけてラップで包み、
電子レンジで3~4分程度加熱します。
すると、随分と柔らかくなり、
包丁で切り分けやすくなります。

そのまま、ワタと種をとって、下ごしらえ。

玉ねぎみじん切りを、バターで炒めたら
かぼちゃを加えて、ひたひたになるくらいの水で
煮詰めていきます。
水分が完全に飛びきるまで、かき混ぜているうちに、
身が崩れてホロホロに。

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最後に、ブレンダーに、
パルミジャーノ、オリーブオイル、塩、白ワインを
加えて、ドロドロにすれば、かぼちゃの滋味深い
パンプキンソースのできあがり。

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この時、ちょっとゴロゴロした感じを残したり、
じゃがいもを加えるなどアレンジすれば、
コロッケの具にしたり、
ポテトサラダ風に使ったりと
色々と応用が効きます!

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パスタは、まるで貝のような
ショートパスタ、コンキリエを使用。
独特のシェル型だから、
隙間にかぼちゃが詰まって、
相性抜群です。

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今日は、かぼちゃはソースだけでなく、
他の秋においしい野菜とともに
ソテーにするのがポイント。
同じ具材を異なる調理方法で
あわせると、見た目だけでなく
味わいも奥行きが増しますね。

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ソテーした野菜とベーコンを、
かぼちゃソースのパスタに
飾るように盛り付ければ
見た目も華やかな
ハロウィンパスタができあがりです。

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「かぼちゃの味が、本当にしっかりでてる。これなら、冷めても美味しそう!」

「ソテーした野菜が、アクセントになってていいですね!ベーコンの塩気が相性抜群ですねーー」

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今回みたいに、パスタをコーティングするみたいに
かぼちゃがまとわりついて優しい味にするのもいいけれど、
牛乳や生クリームを加えて、もっとソースの感じを
強く作るのも楽しいかも。

お肉が苦手な方も、しっかりしょっぱい目に
秋野菜をソテーすれば、おいしくいただけます♪

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とても簡単にできて、
華やかなパンプキンパスタ。
子どもも大好きなレシピなのでぜひ、
よければハロウィンパーティに!

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材料(4人前)

  • かぼちゃ 1個
  • たまねぎ 1個
  • なす 1本
  • ほうれん草 1/2束
  • ベーコン 160g
  • ショートパスタ(コンキリエ) 200g
  • バター 1個
  • 塩 適量
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく 1片
  • 鷹の爪 適量
  • パルミジャーノ 大さじ3
  • 塩胡椒 適量

  1. かぼちゃに水をかけて、ラップでくるみ電子レンジで4分程度加熱する。かぼちゃを4つに切ったら、中から綿と種を取り除き、うち3つは皮を剥いて乱切りに、1つは薄く切る。
  2. 玉ねぎをあらみじん切りにして、バターをひいて、フライパンで炒める。
    乱切りにしたかぼちゃを、フライパンに加えたらひたひたになる程度の水を入れて10分程度煮詰める。
  3. 2を、塩・オリーブオイル・パルミジャーノ・白ワインとともにブレンダーにかける。
  4. オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を温めて香りを出したら、ベーコン、櫛に切ったかぼちゃ、茄子、ほうれん草を形が崩れないように、濃い目の塩胡椒で炒める。
  5. 茹で上がったパスタとかぼちゃペーストを絡めたら、グリルした4を乗せて胡椒・パルミジャーノ(分量外)を振れば出来上がり。




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