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27
Aug
2015
リセノ ランチ部

コングクス(韓国風白そうめん)


Web Magazine
リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
コングクス(韓国風白そうめん)です。

だんだん涼しくなってきたかな?
と思ったら台風一過、再び暑い日に。

疲れ気味の胃腸や身体にやさしい
レシピが今日のランチ。

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韓国のポピュラーな冷たい麺・コングクス。

韓国料理は、刺激のあるものから
基本は塩味だけの優しいもの、
さっと作れるお惣菜的なものなど
とってもレパートリーに富んだ
面白いものがたくさん。

今日のコングクスは、大豆を煮だした、
豆の優しいよい匂いが心をほっこりとさせてくれる
滋味深いスープで作る比較的簡単な食事です。

とは言え、ランチ部の調理時間で作るには
大豆を一から煮だすのはちょっと難しいので、
今日は、アレンジして豆腐を使用。

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手でちぎった豆腐を、ブレンダーにかけて
滑らかになるまで撹拌します。
基本はこれだけ。簡単!


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ドロドロになった豆腐を人数分
(だいたい2丁で3人分くらい)
器に移して、薄口しょうゆ・塩・昆布・水を
加えて味を整えます。ちょっと、しょっぱいかな、
というくらいの味付けになったらOK。

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味噌を入れたり、ガラスープを足したり
色々やりたくなるけれど、
せっかく豆腐の優しいお味なのだから
そこは我慢して、あくまで
控えめにするのがポイント。

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麺は、そうめんで、も冷麺用の麺でも
いいと思いますが
今回は、生そうめんを使用しました。
モチっとした食感が、豆腐だしと相性抜群です。

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20150827120748.png

「やさしい味...。これなら、食欲のない時にもピッタリですね」


「ダイエットにもよさそう。結構お腹は膨れるけど、基本的に豆腐とそうめんがちょっとだけなんだものね」

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僕が、オススメするのは、おかゆのように
最初は、プレーンな優しい味で楽しんで、
途中から色んな物をトッピングして
味を混ぜあわせていく食べ方。

今日は、トッピングに
ごはん泥棒な「ニラのおかか和え」と
「ラー油とザーサイ」を用意しました。

20150827120839.png

1つ、また1つとプラスしていき、
グチャグチャしっかり混ぜて、
複雑な味にすれば、ますます、箸が止まりません。
シンプルで、やさしいベースができているからこそ
より美味しさが膨らむと思いますよ。

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他にも、こんなトッピングはどうだろう?と
盛り上がったランチの時間でした。
コングクスにあわせる、おすすめトッピング
ぜひ考えてみてくださいね。

ちなみに、僕は、塩辛みたいなものも、
ありかなと思ってますー笑

材料(4人前)

  • 絹ごし豆腐 3丁
  • 生そうめん 400g
  • 水 200cc
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 適量
  • 昆布茶粉末 大さじ1
  • キムチ お好みで
  • きゅうり 1本
  • プチトマト 12個
  • ザーサイ お好みで
  • ニラ 1束
  • かつお節 2パック

  1. 豆腐だしを作る。豆腐を、ブレンダーでペースト状にする。水・薄口しょうゆ・塩で、少ししょっぱい目に味をつけていく。
  2. そうめんを湯がいてしっかり冷水で洗ったら、豆腐だしと氷をかける。キムチ、きゅうり、プチトマト、胡麻を添えればできあがり。
  3. お好みで、ラー油やニラのおかか和え、チャンヂャなど味のしっかりしたものを合わせる。

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