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公開日 2015年08月27日(木)
更新日 2020年07月17日(金)
コングクス(韓国風白そうめん)
木曜日のランチ部、今日のメニューは、
コングクス(韓国風白そうめん)です。
だんだん涼しくなってきたかな？
と思ったら台風一過、再び暑い日に。
疲れ気味の胃腸や身体にやさしい
レシピが今日のランチ。
韓国のポピュラーな冷たい麺・コングクス。
韓国料理は、刺激のあるものから
基本は塩味だけの優しいもの、
さっと作れるお惣菜的なものなど
とってもレパートリーに富んだ
面白いものがたくさん。
今日のコングクスは、大豆を煮だした、
豆の優しいよい匂いが心をほっこりとさせてくれる
滋味深いスープで作る比較的簡単な食事です。
とは言え、ランチ部の調理時間で作るには
大豆を一から煮だすのはちょっと難しいので、
今日は、アレンジして豆腐を使用。
手でちぎった豆腐を、ブレンダーにかけて
滑らかになるまで撹拌します。
基本はこれだけ。簡単！
ドロドロになった豆腐を人数分
（だいたい２丁で3人分くらい）
器に移して、薄口しょうゆ・塩・昆布・水を
加えて味を整えます。ちょっと、しょっぱいかな、
というくらいの味付けになったらOK。
味噌を入れたり、ガラスープを足したり
色々やりたくなるけれど、
せっかく豆腐の優しいお味なのだから
そこは我慢して、あくまで
控えめにするのがポイント。
麺は、そうめんで、も冷麺用の麺でも
いいと思いますが
今回は、生そうめんを使用しました。
モチっとした食感が、豆腐だしと相性抜群です。
「やさしい味...。これなら、食欲のない時にもピッタリですね」
「ダイエットにもよさそう。結構お腹は膨れるけど、基本的に豆腐とそうめんがちょっとだけなんだものね」
僕が、オススメするのは、おかゆのように
最初は、プレーンな優しい味で楽しんで、
途中から色んな物をトッピングして
味を混ぜあわせていく食べ方。
今日は、トッピングに
ごはん泥棒な「ニラのおかか和え」と
「ラー油とザーサイ」を用意しました。
1つ、また1つとプラスしていき、
グチャグチャしっかり混ぜて、
複雑な味にすれば、ますます、箸が止まりません。
シンプルで、やさしいベースができているからこそ
より美味しさが膨らむと思いますよ。
他にも、こんなトッピングはどうだろう？と
盛り上がったランチの時間でした。
コングクスにあわせる、おすすめトッピング
ぜひ考えてみてくださいね。
ちなみに、僕は、塩辛みたいなものも、
ありかなと思ってますー笑
材料（4人前）
- 絹ごし豆腐 ３丁
- 生そうめん 400ｇ
- 水 200cc
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- 塩 適量
- 昆布茶粉末 大さじ１
- キムチ お好みで
- きゅうり １本
- プチトマト 12個
- ザーサイ お好みで
- ニラ １束
- かつお節 2パック
- 豆腐だしを作る。豆腐を、ブレンダーでペースト状にする。水・薄口しょうゆ・塩で、少ししょっぱい目に味をつけていく。
- そうめんを湯がいてしっかり冷水で洗ったら、豆腐だしと氷をかける。キムチ、きゅうり、プチトマト、胡麻を添えればできあがり。
- お好みで、ラー油やニラのおかか和え、チャンヂャなど味のしっかりしたものを合わせる。
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