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梅入りだしうどん

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
梅入りだしうどんです。

木曜日のランチ部は、みんな
郷土メニュー・ご当地レシピが大好き。

色々味見して作ってみたオリジナルのレシピや
料理のプロに教えてもらったアイデアも
楽しいけれど、郷土メニューは
作りやすいものが多くて、その場所では当たり前でも
自分たちにとってはすごく新鮮なものがたくさんあります。

山形の郷土レシピでもある「だし」も、その1つ。

10年位前に読んだ大好きな漫画の端っこに
小さく紹介されていて、それ以来、
夏を中心に、普段からよく食べています。

今日は、そんな「だし」をうどんにのせていただきます。

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作り方は、とっても簡単。
夏が旬のいくつかの野菜を、細かく刻んで、混ぜるだけ。

オクラは、お湯にさっと通して色目も美しく。
薄く切ります。

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瑞々しくて、刺激がさわやかなみょうがは、みじん切りに。

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きゅうりも、細かく賽の目状に切ります。

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ランチ部の人気野菜、茄子。味が染み込みやすく、歯ごたえも魅力的。

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大葉も刻んで、醤油を加えて、全部混ぜ合わせれば完成です。
僕は、さらに昆布茶粉末を加えて、味を整えてますが、
さっぱりとした感じが好みであれば、お醤油だけで十分。

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今日は、夏の終わりらしく、
梅干しを添えて冷たいうどんと共にいただきます。

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「こんなに簡単なのに、すごく美味しーー。さっぱりしてるから食べ過ぎちゃうかも、笑」

「最近、スーパーで見かけて買ってみたけれど、自分で作るほうが絶対いいですね」

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こうやって麺類にのせたり、
ご飯にかけるのもいいけれど、
僕のオススメは、冷たいお豆腐にたっぷりかけて。
とってもヘルシーだし、胃腸がつかれている時でも
食べやすいのも嬉しいポイント。

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醤油をしっかりきかせて、しっかり封をして
冷蔵庫に入れておけば次の日でも食べられます。
実際、作ってすぐよりも、少し置いて冷やしたほうが
味が染みて旨味がアップしますよ。

暦の上ではもう秋だけど、
もう少し続く暑さにまけない
さっぱりヘルシーな「だし」ランチでした。

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材料(4人前)

  • 茄子 3本
  • オクラ 5本
  • みょうが 4本
  • 大葉 3枚
  • きゅうり 3本
  • 醤油 適量
  • 昆布茶粉末 小さじ1
  • 胡麻 適量
  • 梅干し 4

  1. 茄子、オクラ、みょうが、大葉、きゅうりを細かく刻む。醤油・昆布茶粉末を加えて、全て混ぜ合わせる。
  2. 茹で上げ、冷水でさましたうどんの上に、だしをかける。梅干しをのせて胡麻をかければできあがり

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