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蒼蠅頭(ツァンイントウ)

リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
蒼蠅頭(ツァンイントウ)です。

辛くて美味しい料理がたくさん揃った
四川料理の中でも有名な一品、
蒼蠅頭(ツァンイントウ)。

蒼い蝿の頭とは、なかなかパンチの効いた
グロテスクな名前ですが、
味はバツグン!
辛さで夏の疲れを吹き飛ばしますよ!

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蒼蠅頭には、1cm程度に切った
たっぷりのニラを使用。
本来のレシピでは、茎の部分だけを使いますが
それでは、もったいないので、
ランチ部では全部いただきます。

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まずは、豚ひき肉を、
酒、塩、醤油で、しっかり味を
つけて炒めていきます。
もうこの時点でいい匂い笑

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ポロポロのそぼろになったら、
一度器に引き上げます。
代わりに、サラダ油でにんにくや、鷹の爪、
豆鼓に花椒をホールのまま加熱して、
四川風の辛くて香ばしい油を作ります。

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香りがたったらひき肉を戻して
水分をしっかり飛ばしてから、ニラを加えます。
フライパンの中がベチャベチャした状態の時に
ニラを入れると、真っ黒になってしまうので、
水分が飛んだ状態まで
慌てないことがポイントです。

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一味唐辛子と花椒粉をお好みで
たっぷりかけて、ニラがさっと油を吸って
きれいな色になれば出来上がり。

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「辛い!濃い目の味付けで、箸が止まらない」


「もう、ビールがほしいな...笑」

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こらこら、まだ、12時ですよ。
酒の肴にするんじゃなくて、
蒼蠅頭にあう炊きたての御飯と、
中華スープで作ったにゅうめんで
我慢してねー。

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「やっぱり、ご飯とは相性抜群♪いくらでも食べれそう」

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「にゅうめんにもばっちり。あまりかき混ぜないで、肉味噌みたいでいいね」

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しっかり、濃い目の味付けだから、
お弁当にもぴったり。
簡単レシピだけど
本格的な中華ランチ、ぜひ作ってみてください。

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材料(3人前)

  • 豚ひき肉 300g
  • ニラ 1束
  • ごま油 小さじ1 
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適量
  • 醤油 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 鷹の爪 適量
  • にんにく 1片(みじん切り)
  • 豆鼓 小さじ2
  • 花椒(ホール) 適量
  • 胡椒 適量
  • 中華スープの素 大さじ1
  • 一味唐辛子 お好みで
  • 花椒粉 お好みで

  1. フライパンにごま油をひいて、豚ひき肉を酒・塩・醤油と炒める。
  2. 豚ひき肉を器にあげたら、サラダ油をひいて、唐辛子・豆鼓・にんにく・生姜・花椒(ホール)を加熱。油に味と香りを移す。酒を追加して煮詰める。
  3. 再び、豚ひき肉を加えて、水分がしっかりと飛んだら、みじん切りにしたニラを加えて、塩・胡椒・花椒粉・中華スープの素でさっと炒めればできあがり。
    辛いのが好きな人は、一味唐辛子と花椒粉を多めにいれる。

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