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自家製おぼろ豆腐

リセノランチ部

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今日のRe:CENOランチは、
自家製おぼろ豆腐です。

ご当地レシピを、その土地の出身の人に
教えてもらったり、
スタッフの誰かが好きそうなのは、
こんなメニューかな?と想像してみて
レシピを考えたり、
そんな風に、ランチをみんなで遊ぼう、
というのが木曜日のランチ部です。

今日のランチ部は、そんないつもと
ちょっと違う番外編。

先日、沖縄に、羨ましいハネムーンへ
でかけたスタッフ・ひろしさん。

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ランチ部へのお土産はミネラルたっぷりの藻塩
「ぬちまーす」

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沖縄の美しい海の、海水そのまま、
霧状に細かく水を噴霧して、
暖かい空気を当てることによって
よりさらさらの塩になっているそう。

うん、確かに、さわってみると
普通の塩とぜんぜん違う!

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塩分とミネラル分が豊富に含まれているなら
ぬちまーすを使えば、にがり、を使わないで
豆乳を固めることが可能なはず。

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まずは、無調整の豆乳を、鍋いっぱいに注ぎます。

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空気が入り過ぎないように、底が焦げ付かないように
軽くかき混ぜながら、温めたら、
ぬちまーすを水に溶いて、ぬちまーす水を作り
温めた豆乳に投入(だじゃれ)

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沸々と、泡立ち固まり始めるので、
ここはかき混ぜたい気持ちをぐっと我慢。
ある程度固まり始めたら、蓋をして、
火を止めて、ちょっと待ちます。

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5分後、蓋を開ければできあがり。
こんな簡単に自家製豆腐が完成です!

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カタチはともかく、マスカルポーネチーズみたいな
フワフワの豆腐になってます。

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「すごい、味が濃厚。出来たての豆腐ってこんなに美味しいんだね」


「思ってたよりも、ずっと短い時間で、できるんだ!これは、ちょっとクセになりそーー」


豆腐作り、面白いね!この作りたての豆腐の中に、
直接鍋の具材を入れれば、ひと味ちがう豆乳鍋が
作れるんじゃないかなー。


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とっても簡単で、美味しい豆腐作り。
この夏休み、お子さんと
作ってみるのもいいかも。

ぬちまーすが、手に入らなくても
スーパーで売っているにがり水で
同じように楽しめるので、
是非チャレンジしてみてください!

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材料

  • 豆乳 1000ml
  • ぬちまーす(藻塩) 小さじ3
  • 水 少量

  1. 市販の無調整豆乳をお鍋に移して火にかける。弱火で熱しながら時々かき混ぜる。
  2. 沸騰したらアクを取り、いったん火を止める。ぬちまーすを少量の水で溶かし、全体に行き渡るように加え、軽くかきまぜる。
  3. 再び火にかけ、弱火で3分程度煮て、固まってきたら火を止める。
  4. 蓋をしてさらに5分程度蒸らせば、できあがり。

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