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バンバンジーうどん

リセノランチ部

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今日のRe:CENOランチは、
バンバンジーうどんです。

「今日から初夏です!」と
お天道様が言ったかのように
急に汗ばむ季節に。
ゴールデンウィークの天気にも
期待が膨らむ今日このごろです。

急な温度変化にも負けない身体を作るため
あっさり食べやすく、でも栄養価が高い!
冷たい麺類のランチ。
実は、最近口内炎ができちゃった僕の
口内炎対策メニューだったり...笑

鶏ささみは、脂肪が少なくヘルシーながら、
タンパク質がタップリと含まれた
高栄養・低カロリー食品。


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肌や粘膜にいい効果がある
ビタミンBも豊富に含まれているので、
紫外線が強くなり肌にダメージがかかりがちな
こんな季節にもピッタリです。


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調理のポイントは、ささみの加熱の仕方。
高温で茹で続けるとささみは、
あっという間にパサパサになり
栄養も飛んでしまいます。

ささみをプリっとジューシーな食感に仕上げるには
一旦、沸騰したお湯で30秒程度加熱し、
そのまま火を止めて予熱で中まで
火を通しましょー。
これだけで、全然美味しさが違いますよ!

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プリプリのささみは、瑞々しくて
ほぐしたときもふっくら、しっとり。

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冷たいうどんには、特にめんつゆ等はかけず、
ささみ自体にしっかり味をつければ完成です。
和え麺感覚で混ぜあわせて頂きます。

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中華スープで溶いたごまペーストの味は
優しくもちょっと刺激的でもあります。
お好みで、コチュジャンや酢、ラー油を
加えれば、さらに複雑な味わいに。

実際僕の分は、ちょっと「辛さ」増しに。

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週末、暑さがさらにますようですので、
ぜひぜひ、冷たい高栄養ランチ、
お試しくださいませー。

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[材料] 5人前

  • うどん(乾麺) 4束
  • 鶏ささみ肉 6本
  • 白ネギ 1/2本
  • きゅうり 1/2本

B

  • 中華スープの素 小さじ1
  • 練りゴマ 30g
  • 酒 小さじ1
  • お湯 大さじ1
  • 生姜 20g
  • にんにく 1/2片
  • めんつゆ 大さじ1
  • 煎り胡麻 適量
  • ごま油(ラー油) 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 豆板醤(お好みで)

調理手順

  1. 鶏ささみ肉の、筋をとって、かぶるぐらいの沸騰したお湯にいれる。30秒程度茹でたら、火を止めて蓋をして8分程度放置する。
  2. ささみ肉の水分をしっかり切ったら、手でほぐして、Bと混ぜあわせる。
  3. うどんが茹で上がったら、水で洗い器に取り、2を上に載せる。白髪ネギと、きゅうりを添え、煎り胡麻をふりかければ完成。
    お好みで、ラー油や、豆板醤をBに合わせたり、お酢を多くかけるのもオススメ。

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