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白味噌のお雑煮

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今日のRe:CENOランチは、
京都の白味噌のお雑煮です。

メリークリスマス!
素敵なクリスマスを過ごしておられますか?
素敵な思い出が、今年もまた一つ増えましたか?

クリスマスの思い出というと
小さい頃、「サンタさん」のように「メリーさん」
という人がいて、クリスマスに関係しているんだ、
だからメリークリスマスと言うんだ、
と思っていました。

誰でしょう?メリーさん...。

さて、今年最後のランチ部は、クリスマスメニュー...
ではなく、一足お先に、お雑煮作り。

Re:CENOのオフィスは、京都にあるのですが、
働いているスタッフが、みんな京都の人間という
わけではもちろんありません。

それもあって、お正月の前に白味噌と金時人参、
丸餅を使った京都のご当地お雑煮を、一度みんなで
作ってみることにしました。

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鮮やかな赤い色が特徴の、金時人参。
京都のお正月、定番の地野菜で、少しふだん食べる
人参よりも、しっかりとした硬さがあるのが特徴。

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これを今日はお正月らしく、
華やかな飾り切り「ねじり梅」に。
みんな初体験です。

ねじり梅
花びらが立体的に見えるにんじんの飾り切り。
和食の煮物の賑やかしなどに使われます。

「こことここに、切れ込みを入れて...」
「あれ?んー、難しいなー」
「あ、段々コツがわかってきたかも♪」

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食べるのもそうだけど、
できあがりを想像しながら、作るのは、
本当に楽しい時間です。

「ほらほら、うまくなってきたんじゃない?」

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金時人参をだし汁で下茹でしたら、
そこに、京都のお雑煮のもうひとつの大きな特徴、
白味噌をたっぷりいれます。

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ふだんのお味噌よりも、ちょっと多めに
入れるのがポイント。

丸いお餅は焼かないで、しばらく煮立たせます。
とろっとなるくらい煮るとOKです。

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1人4つのお餅が、どこからがひとつなのか、
わからなくなっちゃいました。笑

はじめての「ねじり梅」も、ばっちり。
うん、お正月っぽい。

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最後に、たっぷりのかつお節を
ふんわり載せれば、京都の白味噌のお雑煮の完成。

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初めて白味噌のお雑煮を食べてみた、部員の感想は

「んーーー!美味しい!
 これ思ってたよりも甘くないんですね!」

そう、白味噌のお雑煮、
見た目の印象ほど甘くないのです。

普通の赤味噌や、合わせ味噌ほど
塩分はありませんが、ちゃんとしょっぱさもあって、
とっても美味。

さらに、僕が、料亭で働く友達に教わった隠し味も。

「わさび」をほんのちょっぴりいれると、
味が引きしまって、さらにマイルドな味わいに
なりますよ。

来年のお正月は、
みなさまの地方のお雑煮だけじゃなく、
よければぜひ京都のお雑煮も。

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2014年のランチ部は、これでおしまい。

コメントをいただいたり、作ってみたの声を伺う度
全国に、食いしん坊なランチ部の部員がたくさん
いる気持ちになって、とっても嬉しかったです。

来年も、たくさん楽しく、ランチを作っていきます
ので、よろしくお願いします!

今年最後の、木曜日のランチ部でした。
それでは、みなさま、良いお年を。

[材料] 4人前

  • だし汁 800ml
  • 金時人参 1本
  • 白味噌 お玉一杯分
  • 塩 少々
  • 花がつお節 少々
  • わさび 適量
  • 丸餅 お好きなだけ!

調理手順

  1. 金時人参(なければ、普通の人参で)の皮を向いて、3mm程度に切る。
  2. 煮立っただし汁に、金時人参を入れてしっかりと煮る。
  3. 白味噌を、だし汁に溶いてゆく。
  4. 白味噌がしっかり溶けたら、丸餅をのそのまま入れる。煮立って柔らかくなってきたら
    鍋の火を止めて盛り付ける。
  5. 銘々の器にもりつけたら、花がつお節をたっぷり載せればできあがり。
    隠し味にわさびをいれると、さらに美味しくいただけます。

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