あったかコトコト
冬の濃厚クラムチャウダーを食卓に。

みなさま、こんにちは。
Re:CENO KYOTOのはおりです。

最近一段と寒さが増してきて、
冬の訪れを感じますが、
みなさまは、いかがお過ごしでしょうか。

京都では、紅葉シーズン真っ只中で、
少しずつ観光客も増え、
街にも賑わいを感じられます。

季節の移り変わりは綺麗ですが、
体調面では、急な寒さに少し心配になりますよね。

ということで、これからの時期に備えて、
体温まる簡単レシピをご紹介いたします。

あったか濃厚クラムチャウダーの作り方

『　材料のご紹介　』（3～4人分）

• じゃがいも　1個
• たまねぎ　1/2個
• にんじん　1本
• しめじ　1/2束
• サケ（骨抜き）　100g
• アサリ　80g
• バター　10g
• ローリエ　2枚
• 固形コンソメ　2個
  
• 牛乳　300cc
• 生クリーム　100cc
• 塩、胡椒　適量
• パセリ　お好みで

今回は寒い冬を乗り越えるため、
具沢山のスープをご紹介いたします。

意外と簡単、アサリの砂抜き方法

まずは調理に入る前に、食材の下ごしらえです。

アサリの砂抜きと聞くと、
水に塩を入れて、何時間と暗い所に置いておく...、
というイメージがあるのではないでしょうか？

一品作るのにかなり時間がかかってしまいますが、
実はたった15～20分程度で砂抜きができる方法がございます。

用意するものは、

• アサリ
• 50℃のお湯
• バケット

こちらを用いて、砂抜きをします。



バケットや平らなお皿に、アサリを敷き詰め、
50℃のお湯を、アサリの割れ目より
少し上にかぶるくらいまで注ぎ入れます。

あとは待つだけで、アサリが次々に砂を吹き出しますので、
その間に、他の食材の調理に取り掛かっていきましょう。

それでは、作っていきましょう。

1.まず、それぞれ野菜の皮をむき、
　8等分にじゃがいもを切った後、
　アク抜きのため、10分程度水に浸します。

　にんじんは、じゃがいもの約半分サイズに乱切りし、
　たまねぎは約1cm、サケは約3cm幅にカットしていきます。

　※サケの皮が苦手な方は、カットする前に
　皮をはがしておくことをオススメします。

　しめじは束になっている部分をカットし、
　手でほぐしていきます。

POINT
じゃがいもは煮崩れしやすいので大きめに、
にんじんは火が通りにくいので小さめに切ると、
バランスよく火が通ります◎



2.お鍋にバターを入れ、
　しめじ以外の1で切った具材たちを、
　軽く炒めていきます。
　
　1～2分程度炒めてから、最後にしめじを入れます。

POINT
しめじは加熱時間が長くなると、独特の苦みが出てきます。
具材全体を軽く炒めてから、しめじを入れることで、
苦みを抑えることができます◎



3.続いて、具材が浸るまで水を入れ、
　ローリエ、固形コンソメを入れて、
　全体に火が通るまで、約10分ほど煮ていきます。



4.具材を煮ている間は、
　砂抜きをしておいたアサリの出番です。

　アサリの殻の汚れを落とすために、
　水に浸しながら、殻と殻をこすり合わせるようにして、
　汚れを落としていきます。



5.具材全体に火が通り、煮立ったら、
　先程のアサリと、牛乳、生クリーム、塩、胡椒を入れ、
　アサリの口が開くまで煮込んでいきます。

POINT
乳製品を煮込むと、
モクモクと泡が噴き出てきますので、鍋から離れず、
様子を見ながら煮込むことをオススメします。



6.お皿にスープを注ぎ込んで、
　仕上げにパセリをかけると...
『あったか濃厚クラムチャウダー』の完成です！

アレンジをしてお好みの召し上がり方を。

魚介の香りと野菜の甘味、
クリームのまろやかさがクセになるあったか料理。

そのまま食べてももちろん美味しいですが、
パンに浸み込ませて食べたり、
パスタにかけてスープパスタなんかにも。

ご飯とチーズを入れて混ぜれば、
リゾットにも早変わりしますね。

今回は、スープ自体にとろみを出すため、
生クリームを入れましたが、全て牛乳で作り、
サラッとしたスープにすることもできます◎

また、通常のクラムチャウダーには、
アサリだけですが、今回はサケも使用しています。

雪国のスウェーデンやフィンランドでは、
サケとクリームを組み合わせた料理が多くあり、
温かく、包み込まれるような優しい味わい。

まだ、旅行に行くのは難しい状況ですが、
お家で少しでも海外気分を味わえれば、と思い、
サケをプラスしてみました。

いつかは、本場で食べたいですね。

食べ方や作り方をアレンジしてみて、
お好みの召し上がり方を探すのも
クッキングの楽しみ方の一つです。

ぜひ、お試しください。

実際に召し上がっていただきました。

今回は閉店後のお仕事終わりに、
お夜食として、召し上がっていただきました。

「具沢山で歯ごたえがあっておいしい！
　スープの優しい味と塩味が効いてるのが良いです」

「クリームがパスタの麵に絡んでおいしいです～」

「パンとも相性いいし、色々アレンジできるのがいいよね」

あったかいご飯を囲んで、
みなさんの自炊事情や食卓での過ごし方など、
会話も弾み、気づけば皆さん完食しておりました。

きれいに空になったお皿を見ると、
作った甲斐があったと嬉しくなりますね。

最後にレシピのおさらい

それでは、簡単にレシピのおさらいです。

• 15～20分ほど、50℃のお湯にアサリを入れて砂抜き
• 食材をそれぞれの大きさにカット
• バターを入れたお鍋で、具材を1～2分軽く炒める
• 水、ローリエ、コンソメの素を足して10分ほど煮込む
• アサリの殻を洗う
• アサリ、乳製品、塩、胡椒を入れて再度煮込む
• 容器に入れて、完成◎

これから、どんどん寒い時期になっていきますが、
温かい食卓を囲んで、楽しいお時間を
お過ごしくださいませ。

ご一読、ありがとうございました。