【シンプルを極めるレシピ】
ほどよい甘さがクセになる。イチジクと山椒のフリット

こんにちは。料理家の松山たけしです。

夏から秋にかけて旬を迎える、イチジク。

実は「フルーツ」として食べるだけでなく、
食事として調理すると、イチジクの可能性が
グッと広がることをご存じでしょうか？

イチジクの甘さは、
砂糖のような「わかりやすい甘さ」ではありません。
どこか発酵に近い、そんな甘さです。

以前は、ピーナッツバターと味噌を合わせたソースで
イチジクを和えるレシピをご紹介しましたね。

シンプルを極めるレシピ-無花果ピーナッツバター

「スイーツかな？」と思われるかもしれませんが、実はれっきとした「和食メニュー」です。

https://www.receno.com/pen/eat/u68/2024-08-20.php

イチジクと味噌・乳製品の相性がいいのは、
この「発酵っぽさ」に理由があるように思います。

つまりイチジクは、
食事としてのポテンシャルがとても高い果物なんです。

ということで今回は、
イチジクと山椒のフリットのレシピをご紹介。
ぜひご家庭でお試しください。

香りも彩りも豊かな秋のフリット

フルーツを使った天ぷらやフリット。
時おり見かける料理ですが、
中でも一番相性がいいのはイチジクだと思います。

果汁がふくらみ、香りがふわっと立ち上がり、
サクッとした食感で、中はとろ～り。
甘すぎず、なんとも奥行きのある味わいです。

「フルーツを揚げる」って、
なかなか勇気がいるかもしれません。
でも、一度味わえばヤミツキです。

熟れすぎたイチジクは崩れやすいので、少し硬めのものを選びましょう！

そのままでもおいしいですが、
ここにスパイスの「香り」をプラスします。

フルーツとスパイスハーブの組み合わせって、
本当に楽しいです。

個人的に好きな組み合わせは、
「いちご」に「カルダモン」、「りんご」に「シナモン」、
「桃」に「クローブ」、「ぶどう」に「ローズマリー」、
「バナナ」に「バジル」...。

どれも感じたことのない、ハッとするおいしさです。

そしてイチジクに一番合うスパイスは、
山椒だと思っています。

山椒の青い香りと、ピリっとした刺激のアクセントで、
果実の甘さの奥を涼しい風が通り抜けるような感覚に。

できれば初夏に下処理して冷凍させておいた
実山椒を使いたいところですが、
もちろんお手軽に粉山椒でもOKです。

想像以上のおいしさが、気軽にできてしまいます。

こちらのフリットは、
イチジクの色合いも魅力的です。

皮付きで半分にカットしたものを揚げて、
仕上げに断面を見せるようにさらにカットすれば、
見た目も美しい秋の一品の完成です。

材料（2〜3人分）

• イチジク（やや硬めのもの）　2〜3個
• 卵黄　1/2個
• 薄力粉　50g
• 水（よく冷やしたもの）　50cc前後
• 塩　ひとつまみ
• 揚げ油　適量
• 実山椒（粉山椒でもOK）　少々

作り方

① イチジクを皮ごと半分にカットします。

② ボウルに卵黄を入れ、水、塩を加え、軽く混ぜます。

③ さらに薄力粉を加え、トロッとするまで混ぜます。

このとき、しゃばしゃばすぎるようでしたら、粉を足してください。

④ 油を180℃に熱し、
　衣をまとわせたイチジクを揚げます。

⑤ 泡が細かくなり、衣がほんのり色づいたら上げます。
　（おおよそ1～2分ほど）

⑥ 油をよく切り、半分にカットして盛り付けます。
　仕上げに刻んだ山椒をひと振りすれば、完成です！

イチジクのほどよい甘味と、山椒の香りが
相性バツグンな秋の一皿。ぜひ一度お試しください。

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