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【シンプルを極めるレシピ】寒い季節に! タラのチゲ鍋スープ

こんにちは。料理家の松山たけしです。

鍋を作るとき、「鍋の素」や「出汁の素」など
何かしら出汁を入れないと美味しくならない...
と考えている方も多いのではないでしょうか?

実は、そんなことはありません。

以前、鶏団子鍋のレシピでもそんなお話をしました。

今回ご紹介するのは、タラのチゲ鍋。

DSCF3659.jpg

鍋というより「たっぷり食べたい汁物」
という感じで作ることが多いんですが、
想像以上に簡単に、そして美味しく仕上がります。

▼使用した器

素材から出る旨みだけで、十分なんです。

DSCF3664-2.jpg

チゲ鍋を作るときは、余計なものは入れず
素材から出る旨みを生かしましょう。

まずは、野菜。
野菜から、いい出汁が出るんです。

DSCF3651.jpg

特に大根、キャベツは甘みがあるので
辛さとのバランスがいい。

また、キムチからも旨みが溶け出します。

なんてったって発酵食品な上に、
魚介の塩辛だったり、昆布だったり、
旨味成分満載なものと一緒に漬け込んでますからね。

もちろん、メインのタラからも
魚介のいい出汁がでます。
さらに、キノコ。...すると、もう十分。

出汁の旨味の相乗効果がすごいんです。

DSCF3654.jpg

ここに「キムチ鍋の素」とか、
「鶏がらスープの素」みたいなのを入れたら、
せっかくの素材の旨味を
感じられなくなってしまいます。

そのままが一番なんです。

最初に野菜を蒸し煮のようにして
野菜の水分を出してあげましょう。

その水分で鍋を作れば、
野菜の甘みと旨味が引き立つスープの完成です。

材料(2人分)

DSCF3643.jpg

  • タラ 2切れ
  • キャベツ 100g
  • 大根 100g
  • エノキ 30g
  • 水 400cc
  • 昆布 1切れ
  • 鷹の爪 3本
  • キムチ 80g
  • 醤油 大さじ2
  • 一味唐辛子 適量
  • ニラ 適量
  • 八角 ひとかけ

作り方

1. キャベツはざく切り、大根は皮を剥いて
  薄い半月切りに。えのきは半分にカット、
  ニラは2cm幅にカットします。

DSCF3649.jpg

2. タラは一口大にカットし、軽く塩を振ります。

DSCF3645.jpg

3. 鍋にカットしたキャベツ、大根、エノキ、昆布、
  鷹の爪、水を鍋に入れ、蓋をして強火にかけます。

DSCF3652.jpg

水は少なめで、野菜から出た水分がスープになるイメージです。

4. 野菜がしんなりとして、水分が出てきたら、
  昆布は取り出します。

5. タラ、キムチ、八角、醤油を入れ、強火で煮ます。

八角の膨らみのある香りを加えることで、とてもバランスがよく、味が複雑になります。入れすぎには注意しましょう。

DSCF3656.jpg

5. タラに火が入ったら、ニラを加えて、完成です。

DSCF3666-2.jpg

今回は、野菜やきのこをたっぷり加えた
タラのチゲ鍋を作りました。

辛さは、食べる前にお好みで
一味唐辛子を加えて調整しましょう。

寒くなってきたこの時期にぜひ作ってみてくださいね。

なお、今回使用した器は以下よりご覧いただけます。


Styling Goods

めいぼく椀

¥ 3,850 ~



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