【シンプルを極めるレシピ】
夏野菜の土佐酢漬け

食卓に酢の物があると、
良いアクセントになりますよね。

さっぱりとした味わいで、特に夏におすすめです。

一方で、酢の物が苦手な人って、結構多い気がします。

僕もかつては、酢の物になかなか手をつけない
人生を送ってきましたが、今では大好きで
常に5種類くらいの酢を常備しています。

酢の物といえば、二杯酢や三杯酢などが使われますが
これが意外とハードルが高くて...

食材の水分量などを考慮して量を調節しないと、
酸っぱくなり過ぎてしまうんです。

一度、酸っぱすぎる酢の物を食べてしまうと
苦手意識が芽生え、手が出なくなってしまうことも...。

そこで、今回は初心者でも美味しくできる
土佐酢を使った酢の物を作ります。

▼使用した器
まる皿 錆かいらぎ（Mサイズ）

酸っぱすぎず、旨み溢れる「土佐酢漬け」

「土佐酢」とは、鰹出汁を加えたお酢のこと。

酢の割合も少なく、一度火にかけるので酸味が弱まり
旨味が追加されることで、確実に美味しくなります。

酢の物が苦手な方も、
これなら安心して食べられると思いますし、

ちょうどいい塩梅の酢の物を食べることで、
ここから「酢好き」が芽生えるかもしれません。

比較的どんな野菜にも合いますが、僕が思う
土佐酢に合う野菜トップ3は、こちらです。

1. ミョウガ
2. 長芋
3. パプリカ

肉厚で、食感や香りがちょうどいいんですよね。

盛り付ける器は、錆かいらぎの丸皿。

シンプルな料理でも、
かいらぎ特有の模様が加わることで華やかに。

少し涼しげな印象もあり、酢の物を載せるだけで
夏の食卓を彩ってくれます。

材料（2〜3人前）

▼野菜

• ミョウガ　3本
• 赤パプリカ　1個
• 長芋　約60g

▼土佐酢

• 鰹出汁　100cc
• 酢　30cc
• 薄口醤油　20cc
• みりん　25cc
• 砂糖　3g

鰹出汁は、以下の手順で、少し濃い目に取ることをおすすめします。

まずは、水100ccに昆布ひとかけ（2g）を入れ弱火にかけてゆっくりと煮出します。

沸騰直前で昆布を取り出し、鰹節3gを入れて1分ほど沸かさないように煮出したら濾（こ）します。

出汁パックなどを使っても良いですが、なるべく昆布とカツオだけのシンプルなものを使いましょう。

作り方

1.　ミョウガは、縦半分に切ります。
　　パプリカは一口大にカットし、
　　長芋は皮を剥いて、1cm幅の輪切りか
　　半月切りにします。

2.　お湯を沸かし、塩を少し加えて、
　　ミョウガを10秒ほどさっと茹でます。

3.　パプリカは1分ほど茹で、ザルに上げておきます。
　　ミョウガは粗熱が取れたら、水気を絞ります。

4.　土佐酢の材料を全て合わせ、火にかけ、
　　一度沸いたら火を止めます。

5.　下茹でした茗荷とパプリカ、長芋をバットに入れ、
　　土佐酢を温かい状態で加えます。

6.　粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、
　　一晩置いたら、完成です。

今回は、土佐酢を使った酸っぱすぎない
「酢の物」の作り方をご紹介しました。

さっぱりとした味わいは、夏の暑さで、
食欲が湧きづらい時にもおすすめのメニューです。

なお、今回ご紹介した器は
以下よりご覧いただけます。

まる皿 錆かいらぎ（Mサイズ）