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更新日 2025年03月18日(火)

【シンプルを極めるレシピ】
新玉ねぎのドレッシングで、野菜をもっとおいしく。

こんにちは。料理家の松山たけしです。

「このサラダ、野菜がおいしいんじゃなくて、
 ドレッシングがおいしいだけなのでは...?」

ドレッシングをかけたサラダを食べている時に、
そのように感じることはありませんか?

市販のドレッシングは旨味が強いものが多く、
香料が口に残り、野菜の味が薄れることもしばしば。

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以前ご紹介した「豚しゃぶサラダ」のように
総合的なバランスを考えたサラダなら、
ビネガー・塩・オイルを合わせただけの
シンプルなドレッシングでもおいしくなります。

ですが、「茹でた野菜に少しかけたいとき」などは、
シンプルなドレッシングでは物足りないことも。

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今回作るドレッシングは、市販のものと
シンプルなものの中間のちょうど良いバランスです。

野菜の素材の良さを活かしつつ、
味の物足りなさを感じさせない
ドレッシングをご紹介しようと思います。

「新玉ねぎ」のドレッシングの作り方

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今回作るのは、
今が旬の新玉ねぎを使ったドレッシングです。

「玉ねぎドレッシング」と聞くと、
醤油ベースで玉ねぎがソテーされたような
ドレッシングを想像されるかもしれません。

今回のドレッシングの作り方はすごく簡単で、
新玉ねぎを生のままミキサーで混ぜるだけなんです。

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普通の玉ねぎで作ることもありますが、やはり
新玉ねぎの方が辛味が少なくほのかな甘味を感じ、
生のままでも角のない仕上がりになります。

このドレッシングに茹でた春野菜を合わせると、
野菜の自然な味わいを活かした
おいしいサラダや付け合わせが完成します。

そして、僕がこのドレッシングと
最も相性が良いと思っているのは、
「春キャベツのコールスロー」

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葉が柔らかく甘味のある春キャベツに塩を振り、
軽く水気を絞って、このドレッシングを和える。

たったそれだけで、
シンプルですが野菜の甘味が引き立つ
おいしいコールスローになります。

メインの付け合わせなのに、
箸が止まらなくなる一品です。
ぜひ作ってみてください。

ドレッシングを作る時の注意点

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ひとつだけ、
ドレッシングを作る時の注意点をお伝えします。

ドレッシングを作る時の「油」は、
米油やサラダ油のような
「香りの少ないもの」にしてください。

「こっちの方がヘルシーかも?」と思って
オリーブオイルなどで作ると、かえって苦味を感じ、
おいしくないドレッシングになってしまいますので
お気をつけて。

材料(4~5人分)

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▼ 新玉ねぎのドレッシング

  • 新玉ねぎ 30g
  • 米油 60cc
  • 塩 2g
  • 酢 15cc
  • はちみつ 4g
  • 白こしょう 少々

▼ 春キャベツのコールスロー

  • 春キャベツ 約300g
  • 塩 ふたつまみほど

作り方

1. 新玉ねぎのドレッシングの材料を
 すべてミキサーに入れ、撹拌します。

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2. 春キャベツは5mm幅くらいの千切りに。
 軽く塩を振り、手でよく揉み込んで水気を絞ります。

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3. 2.のキャベツに1.を合わせたら完成です。

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このように、
ミキサーで混ぜるだけで簡単に
素材の味を感じるおいしいドレッシングが作れます。

旬の「新玉ねぎ」のおいしさを
存分に味わえることもポイント。

ぜひご家庭でお試しください。

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▼ 今回使用した器の詳細はこちらからご確認ください。


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