こんにちは。料理家の松山たけしです。

今回ご紹介するのは「みんな大好き！」の代表格、
唐揚げです。

唐揚げの味付けは、
ニンニク、生姜、醤油、麹...と多種多様。

衣も、薄力粉、強力粉、片栗粉、米粉...など、
レシピの数だけ正解がある料理です。

ですが今回ご紹介するのは、
味付けは塩と酒、衣は片栗粉だけ。

まさに「シンプルを極めるレシピ」に
ふさわしい唐揚げです。

ちょっと物足りなさそうに聞こえるかもしれません。
でも、いくつかのポイントを押さえることで、
驚くほどおいしく仕上がります。

「シンプルにして最強」な唐揚げの作り方

個人的に、鶏肉の味付けは塩が一番。
焼き鳥だって、行き着くところは塩です。

今回のレシピで大事なのは、
調味料の配合ではなく、技法。
ポイントは以下の5つです。

• 適量の塩
• 肉に水分を含ませる
• 衣の付け方
• 二度揚げ
• 仕上げの香りづけ

① 適量の塩

味付けは塩のみなので、量が最も大事です。

鶏肉に対して、1%にしてください。

「適量」や「少々」ではありません。
ここはしっかりとグラムを計りましょう。

② 肉に水分を含ませる

下味のとき、酒で肉をタプタプに浸します。

あまり聞き慣れないかもしれませんが、
肉に水分を含ませることで、
肉がしっとり、ぷりんとした食感になります。

酒は「香り付け」というより、
肉をやわらかくするための
水分として使うイメージです。

酒を加えてよーく揉み込んであげると、
不思議とお肉に水分が入っていきます。

③ 衣の付け方

衣は片栗粉。
下味をつけた鶏肉に粉を加えて、
少し湿った状態にします。

粉を軽くまぶして乾いた状態だと、
粉が肉にうっすら付くだけで、
ただの素揚げになってしまうので注意。

粉はサラサラより、
少しベタっとしているくらいでOKです。

これを揚げると、
カリッとした衣に仕上がります。

また揚げる前に、鶏肉は皮面を外側にして、
くるっと巻くように形を整えます。

こうすることで火の入りが優しくなり、
肉汁を抱き込んだまま加熱が可能に。

結果として、
食べたときの「じゅわっ」が増えて、
おいしい唐揚げに仕上がります。

④ 二度揚げ

高温で揚げ続けると、肉が硬くなりやすいです。

中温で3～4分ほど揚げて、
一度取り出し、余熱でじんわり火を入れる。

その後、油を高温にしてサッと揚げ直し、
表面をカリッと仕上げるのがおすすめです。

⑤ 仕上げの香りづけ

「味付けは塩だけ」と言いましたが、
仕上げの香りづけも大事です。

揚げたあと、仕上げに
レモンと黒胡椒をかけてください。

漬け込んで香りを足すよりも、最後に合わせた方が、
鶏肉の旨みと新鮮な香りが同時に立ち上がります。

いつもの唐揚げと少し違う感覚で、
思った以上にお箸が進んでしまうはず。

シンプルにして、最強。
そんな唐揚げを、ぜひ一度試してみてください。

材料（鶏もも肉1枚分）

• 鶏もも肉　1枚（約300g前後）
• 塩　鶏肉の重量の1%（300gなら3g）
• 酒　大さじ2〜3
• 片栗粉　大さじ4〜6（状態を見て調整）
• レモン　適量
• 粗挽き黒胡椒　適量
• 揚げ油　適量

作り方

① 鶏もも肉は、はみ出した皮、白い脂、
　 筋っぽい部分を包丁でざっくり取ります。
　 （大体でOKです）

② 鶏肉を少し大きめにカット（6等分くらい）。
　 カットした状態で重さを量り、
　 1%の塩を全体にまぶして揉み込みます。

③ ボウルに入れて酒をたっぷり加え、よく揉みます。
　 そのまま10分ほど置いておきましょう。

④ ③のボウルに片栗粉を加えて混ぜます。

　 粉がサラサラではなく、
　 少し湿ってベタっと絡むくらいが正解です。

　 その後、鶏肉は皮面を外側にして
　 くるっと巻くように形を整えます。

⑤ 170〜180℃の油で3～4分揚げ、一度取り出します。

　 3分休ませ、油温を上げて1分以上揚げ直し。

　「しゅわしゅわ」という音が収まり、
　 こんがりきつね色になったら取り出します。

⑥ 揚げたてにレモンを絞り、
　 粗挽き黒胡椒をたっぷりと振りかけて完成です。

塩と酒だけでサクッとおいしい、
シンプルだけど最強の唐揚げ。

今週末のメインのおかずに、ぜひお試しください。

▼パイナップルでしっとり仕上げる「豚肉の唐揚げ」のレシピはこちら。

シンプルを極めるレシピ-外はカリッと、中はしっとり豚肉の唐揚げの作り方

硬くなってしまいやすい豚肉の唐揚げ。「パイナップル」を使うことで、ふっくらおいしく仕上がります。

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