【シンプルを極めるレシピ】
揚げ物は、実は時短料理。サバのトマト甘酢あんかけ

こんにちは。料理家の松山たけしです。

鶏肉でも豚肉でも魚でも、揚げ物に甘酢あん。
これ、かなり使えます。

油と酢は相性が良く、油のこってり感を酢がやわらげ、
酢の鋭い酸味を油がまろやかにしてくれます。

おいしいものは、脂肪と糖とでできている。
お酢を入れるともっとおいしい。この法則です。

今回ご紹介するのは、
「サバのトマト甘酢あんかけ」。

揚げたサバに、
トマトと甘酢のあんかけをあわせた料理です。

トマトを加えることでうま味と酸味の幅が広がり、
普通の甘酢あんよりも断然おいしくなります。

さらに五香粉や八角などのスパイスを入れると、
香りに深みが加わってもう一段おいしく仕上がります。

揚げ物は、実は時短料理です。

「おいしそうな感じはするけれど、
　揚げ物＋あんかけって、なんだか大変そう。」

そう思われる方もいらっしゃるかもしれません。

ですが、サバの下処理さえ済んでいれば、
実は15分ほどで作れてしまいます。

「揚げ物はむしろ楽」というのが僕の持論。

だって、揚げたら大体おいしいし、
メイン料理にもなりますよね。

ネックになるのは、必要な道具が揃っていないことと、
「たまにしかやらない」ということだと思います。

小さい蓋がついている揚げ鍋をひとつ用意しておけば、
使わないときはキッチンの隅に置いておけばいいし、
使いたいときはさっと火にかけるだけ。

揚げ物は、実は時短料理です...！

少し話が逸れてしまいましたが、
つまり「そこまで難しくない」ということです。

ひとつレシピを覚えておけば、
鶏の唐揚げも豚の唐揚げもおいしく作れて、
大満足のメイン料理に仕上がりますよ。

リムが印象的な「かしわ窯 Kamagaki プレート」

今回の料理に使った器は、
「かしわ窯 Kamagaki プレート」。
サイズは25cmタイプです。

程よい厚みと、あたたかみのある手触りが特徴。

和食、中華、エスニック系の料理が合いそうな
印象的なリムのデザインに目を引かれます。

落ち着きがあるのに華やかで、
ほかの器とのコーディネートにもなじみそうです。

今回の料理にもぴったりでした。

プレート かしわ窯 Kamagaki

瀬戸市の歴史ある窯元・かしわ窯が手がける「Kamagaki （カマガキ）」シリーズのプレート。作家もののような味わい深い佇まいと、瀬戸焼の温かみが魅力です。

https://www.receno.com/plate2/kashiwa-pl.php

材料（2人前）

• サバ　半身
• トマト（小）　2個
• 新玉ねぎ　1/2個
• 菜花　2本
• 甘酢あん酢　大さじ1
• きび砂糖　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 薄口醤油　大さじ1
• 水　60cc
• 五香粉　小さじ1/4
• 片栗粉　適量
• 黒胡椒　適量

作り方

1. サバは骨があれば取り除き、軽く塩を振ります。

15分ほど置いたら、キッチンペーパーで水気を取り、
一口大にカットして片栗粉をまぶします。

2. 新玉ねぎはくし切りにします。
　トマトは1つを粗みじん切り、もう1つをくし切りに。
　菜花は食べやすい大きさにカットしてください。

3. 鍋に新玉ねぎ、粗みじん切りにしたトマト、
　甘酢あんの調味料をすべて入れて火にかけ、
　新玉ねぎがくったりするまで5分ほど煮ます。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、
くし切りのトマトと菜花を入れて一煮立ちさせます。

4. 180℃くらいに熱した油に、1.のサバを入れて
　カリッとするまで3分ほど揚げます。

5. 器にサバを盛り付けたら、3.の甘酢あんをかけ、
　黒胡椒を振って完成です。

サバのトマト甘酢あんかけ。
難しそうに聞こえますが、意外に簡単に作れます。

ぜひご家庭でお試しください。