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【シンプルを極めるレシピ】生の白菜を味わう「白菜シーザーサラダ」

こんにちは。料理家の松山たけしです。

白菜といえば、大根と同じように
「ザ・日本の食材」というイメージを
お持ちの方も多いかもしれません。

意外と知られていませんが、
白菜は、実は結構グローバルな食材。

海外では、サラダとして
食卓に並ぶことも多いんです。

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鮮度のいい白菜は、生で食べると
「リンゴかな?」と思うほど
みずみずしくて、甘みがあります。

適切な大きさにカットして、
オリーブオイルやレモンと、軽く和えるだけで
サラダの中でもトップ級の美味しさに。

そこで今回は、旬の白菜をたっぷり使った
白菜シーザーサラダを作りましょう。

生の白菜を美味しく食べるためのポイント

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生の白菜を美味しく食べるために、
押さえておきたいポイントは2つあります。

1つ目は、冬の白菜を使うこと。

鮮度の良さは、もちろん不可欠なんですが、
旬の白菜を使うことが大切です。

冬の白菜は驚くほど甘く、反対に
旬じゃない白菜は少し辛味があります。

調理をする前に、素材のまま少しだけ
食べてみると、気づきがあるかもしれません。

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2つ目のポイントは「切り方」。

白菜は、切り方一つで、印象がかなり変わります。
それは、包丁の向きで、水分の出方が変わるから。

おすすめは、繊維に沿うように
縦にカットすることです。

その方が繊維が壊れないので、水分がキープされ、
みずみずしく食べることができます。

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繊維を断つように横に切ると、若干水っぽい感じに。
水分が出た白菜も美味しいですが、そこに塩を加えると
なんとなく漬物感が生まれるんですよね。

反対に、縦切りにして、ハーブ等を入れると
一気に海外風のサラダになります。

ビネガーと塩とオリーブオイル、
パルメザンチーズとベーコンを合わせて、
しっかりと白菜に絡めると
本当に美味しいシーザーサラダが完成します。

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材料

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  • 白菜 1/4個
  • ベーコン 50g
  • イタリアンパセリ 適量
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • はちみつ 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • 黒胡椒 適量
  • パルメザンチーズ(仕上げ用) 適量

作り方

1. 白菜をカットします。
  白い部分は、長さ3cm、幅5mmの縦切りに。
  葉っぱの部分は、一口大に手でちぎります。

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3. ベーコンは、1cm幅にカットし
  弱火で炒めてカリカリにします。

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3. ボウルに、白ワインビネガー、パルメザンチーズ
  塩、オリーブオイル、はちみつを入れ、
  よく混ぜ合わせます。

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4. 3に白菜とベーコンを入れ、よく絡めます。
  盛り付けたら、追いチーズ、黒胡椒、
  刻んだイタリアンパセリなどを振って、完成!

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今回は、旬の白菜を使った
シーザーサラダを作りました。

いつも食べ慣れた「日本の白菜」とは
また一味違った魅力が感じられるはずです。

冬の間に、ぜひ作ってみてくださいね。


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