【シンプルを極めるレシピ】骨付き鶏もも肉のボリートミスト

こんにちは。料理家の松山たけしです。

クリスマスが近づくと、うれしいことがあります。
それは骨付きの鶏もも肉が売っていること。

普段はなかなか見かけないんですが、
この時期はどこのスーパーでも置いてありますね。

「クリスマスのローストチキン用に」
ってことなんだと思いますが、これがうれしい。

そこで今回は、骨付きの鶏もも肉を使って
ボリートミストを作りましょう。

ボリートミストは
「イタリアの肉おでん」とも呼ばれますが
煮込みというより、茹で肉に近い料理。

クリスマスには、
ローストチキンもいいですが
今年はボリートミストを作ってみませんか？

▼使用した器

HASAMI PORCELAIN ボウルラウンド 22cm - 家具・インテリア通販 Re:CENO（リセノ）

窯業の盛んな、長崎県波佐見町から生まれた「HASAMI PORCELAIN（ハサミポーセリン）」のボウルラウンド。凛とした存在感と機能性を兼ね備えた、美しいテーブルウェアです。

https://www.receno.com/bowl2/hp-rbowl2.php

骨付き肉は、なぜ格別に美味しいのか？

骨付き肉は、何をするにも美味しいんです。

その理由は、大きく分けて2つ。

骨の付近に旨みが多い
骨があることで、火の入り方が優しくなる

特に煮込み料理のときは、
鶏肉に火が入りすぎて
パサパサになることがありますが
骨付きなら、その心配が少なくなります。

以前、せいろで作る蒸し鶏をご紹介しました。

シンプルを極めるレシピ-せいろで作るしっとり蒸し鶏

下準備して、せいろで蒸すだけ。しっとりジューシーなメインディッシュです。

https://www.receno.com/pen/eat/u68/2024-09-03.php

こちらでは、鶏肉をくるっと巻いて皮目を外側にし、
身に直接火が当たることを避けることで、
しっとりと仕上げましたが、
骨付きの鶏もも肉は、最初からその状態です。

何もしなくてもしっとりと仕上がるのです。

ちなみに、スーパーでは
骨付き肉でも火が入りやすいように、
中の骨が見えるように開いてあるものもありますね。

ですが、できれば、
そのままぶつ切りしたものを選んだ方が、
より美味しく仕上がります。

作り方は、お肉を塊でゆっくり煮るだけ。

僕は牛肉と鶏肉を一緒に煮るのが好きで、
シンプルなんですが、奥行きのある味になり、
かなり美味しいです。

多少火を入れ過ぎても、骨付きだと
ジューシーでホロホロに仕上がります。

材料

牛スネ肉　150g ×2（肩肉でも可）
骨付き鶏もも肉　1本
塩　肉に対して1.5%
玉ねぎ　1個
人参　1/2本
ミニトマト　4個
ニンニク　4片
ローリエ　3枚
水　500cc
お好みのショートパスタ　適量
イタリアンパセリ　適量
レモン　適量

作り方

1. 　牛スネ肉と鶏もも肉にそれぞれ1.5%の塩をふり、
　　よくすり込んだら、一晩置きます。

2.　玉ねぎ、人参は適当な大きさにカット。
　　ニンニク、ローリエ、牛スネ肉、トマト、
　　水をすべて鍋に入れ、火にかけます。

　　一度沸騰したら、アクを取り、弱火で2時間半ほど
　　牛スネ肉が柔らかくなるまで煮ましょう。

3．牛スネ肉を取り出し、スープをザルで濾します。

4．スープと牛スネ肉を鍋に戻し、鶏もも肉を入れて
　　さらに弱火で30分ほど煮ます。

味を見て、スープが薄いようだったら、肉を取り出して煮詰めましょう。

6.　刻んだイタリアンパセリとレモンをトッピング。
　　レモンをかけていただきましょう。

今回は、イタリアの茹で料理
「ボリートミスト」を作りました。

盛り付けの際に、
お好みでショートパスタを添えたり、
一緒にレンズ豆やグリーンピースを煮ると、
しっかりとしたメイン料理になります。

お鍋であたため直すだけなので、
ローストチキンよりも、提供するときの
タイミングの融通がききます。

クリスマスのパーティメニューとして
ぜひチャレンジしてみてください。

　　