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【シンプルを極めるレシピ】サワラの粕漬け焼き

こんにちは。料理家の松山たけしです。

料理とお酒のペアリングってありますよね。

料理と相性の良いお酒を合わせることで
旨みや香りが引き立ち、より食事が楽しくなる
素敵な組み合わせです。

そんなお酒とのペアリングが、
すでに出来上がっている一体型の料理があります。
それが粕漬け焼き

今回は、脂の乗った旬のサワラを使って
粕漬け焼きを作っていきましょう。

DSCF3511.jpg

▼使用した器

旬の魚の粕漬け焼きは、唯一無二の美味しさです。

DSCF3507-2.jpg

酒粕と白味噌を合わせたものに、
食材を漬け込んでから、焼き上げる。

旬の魚を漬け込んだ粕漬け焼きは、
複雑な旨みと唯一無二の香りで、
頭ひとつ抜けた美味しさだと思っています。

気のせいかも知れませんが、
食卓のメイン料理に粕漬け焼きがあると、
その他の副菜も、いつもより美味しい感じがする。

DSCF3501-2.jpg

これはきっと、酒粕と他の料理とで図らずも
ペアリング状態になるからだと思っています。

そして粕漬けは、脂の乗ったお魚が美味しい。
つまり、寒くなってきた今が魚の粕漬け焼きの旬です。

作り方はとっても簡単で、市販の練り酒粕と
白味噌を合わせて漬け込むだけ。

こんなに重層的で深みのある発酵食品が、
手軽に買える日本に生まれて僕は幸せです。

DSCF3496.jpg

そして、ひと手間加えると、さらに美味しくなります。

漬け込む前に魚に軽く塩を振り、
しばらく置いてから水気を拭く。

粕漬けで味が入るのに塩を振るの?
と思うかも知れませんが、
これは塩気を足したいのではなくて、
余分な水分を抜いてあげる作業。

臭みがぬけ、酒粕が浸透しやすくなるんです。

DSCF3504.jpg

あとは焦がさないように、
魚焼きグリルで焼けば完成です。

思いのほか簡単なので、
ぜひ挑戦してみてください。

材料

DSCF3495.jpg

  • サワラ 2切れ
  • 練り酒粕 90g
  • 白味噌 30g
  • みりん 大さじ1

作り方

1. サワラに軽く塩を振り、30分ほどおいたら、
  クッキングシートなどで、水気を拭きます。

DSCF3500.jpg

2. 練り酒粕、白味噌、みりんをよく混ぜ合わせます。
  少し柔らかい状態が理想です。

DSCF3499.jpg

固ければ、みりんを足しながら調節します。板酒粕でも作れますが、柔らかくするのが大変なので、練り酒粕を使いましょう。

3. 密封できる袋に入れて、一晩以上置いておきます。

DSCF3502.jpg

4. 魚を取り出し、少し粕を取って、
  魚焼きグリルで、焦げないように
  両面焼いたら、完成です!

ついでにお好みの付け合わせの野菜なども一緒にグリルすると、盛り付けがきれいに仕上がります。

DSCF3508.jpg

今回はサワラを使った粕漬け焼きを作りました。

ちなみに、タラ、鮭、赤魚など
他の魚を使っても美味しく仕上がります。

さらに、粕床にハーブやスパイスなどを
加えてみるのもおすすめ。

色々とアレンジを楽しみながら
秋の食卓の定番にしてみてください。


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