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12
Nov
2015
リセノ ランチ部

蟹と銀杏の中華風あんかけ炊き込みご飯


Web Magazine
リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
蟹と銀杏の中華風あんかけ炊き込みご飯です。

中華スープの素と、
卵の白身を使ったフワフワの
あんかけで作る熱々の
炊き込みご飯を頂きましたー!

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秋も深まり、お店にも
手頃な価格で並び始めた銀杏。
まとめて沢山買えば、よりお得な旬の味覚です。

20151112061051.png

まずは、硬い殻を向くために、
茶封筒に銀杏を入れて、1分半から2分程度
電子レンジで加熱します。
これだけで、簡単に銀杏に火が通り、
殻がむきやすく。

途中で、ポンポンと大きな音が
鳴るので驚かないでくださいね。

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火が通った銀杏は、硬い殻を外したら
少量の熱湯の中に落として、
しばらくかき混ぜます。
こうすると、面倒な薄皮がだんだん外れてくれます。
9割方の薄皮は、これでOK。
残りの薄皮も、お湯から引きあげると
簡単に取れるようになっていますよ。

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今日は、贅沢に蟹身をたっぷり使います。
むき身でなく、缶詰を使う場合は、
水分も炊き込む分量に加えるといいです。

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中華風のアレンジするのが、本日のポイント。
しょうが、しいたけ薄切り、銀杏、蟹身を加えたら、
中華スープの素と薄口しょうゆ、
ごま油を数滴入れて炊きあげましょう。

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12分弱火で炊いたら、
さらに10分蒸らして待ちます。
いつもながら、待ち遠しい時間。

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蓋を開れば、蟹と生姜のいい匂いが、部屋に広がります。

20151112061409.png

20151112061431.png

もちろんこれだけで、おいしく食べれますが、
今日は、もう一手間。
卵白を加えたフワフワトロトロのあんかけを、
贅沢に炊き込みご飯にたっぷりかけます。

20151112061453.png

シャキシャキの青梗菜も、あんかけを作る際に、
中華スープで湯通ししておけば、
食感も奥行きが出てさらに楽しめます。

20151112061514.png

「中華料理屋さんみたい!中華スープで炊くなんて、もっとチープな味になるかと思ったら、上品な味ですね♪」

「銀杏って、炊き込みご飯に合うんですね!モチっとした歯ごたえも、ホクホクした感じも面白いねー」

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木曜日のランチ部トクイの
炊き込みご飯の中でも、上位にランクインする出来上がり。
見た目の華やかさの割に、簡単に調理できるので
ぜひぜひ、お試しくださいね。

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材料(4人前)

  • 蟹身 150g
  • 銀杏 250g
  • 生姜 1/4片
  • 米 2カップ
  • 水 1と1/2カップ
  • しいたけ 3つ
  • 青梗菜 1束
  • 卵白 1個分 
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 中華スープの素(炊き込分) 大さじ1
  • 中華スープの素(あんかけ分) 大さじ1
  • ごま油 数滴
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • 鷹の爪 少量

  1. 銀杏の下ごしらえをする。茶封筒に入れて電子レンジで2分程度加熱して、殻を割り、少量の熱湯にいれて掻き混ぜる。
    だんだん、勝手にほとんどの銀杏の薄皮が剥けてくるので、ざるに引き上げて残りの薄皮が付いているもの薄皮を外す。
  2. 洗米して、米の2/3の量の水と、鷹の爪、酒、薄口しょうゆ、中華スープの素、ごま油を鍋に入れる。
    千切りにした生姜、しいたけ、銀杏、ほぐした蟹のむき身を載せたら、沸騰するまで強火で温めて、蓋をしたら弱火で12分炊き込む。
  3. 火を止めて、さらに12分蒸らしたら、中身をかき混ぜておく。100ml程度の水を、温めて中華スープの素、胡椒、塩、薄口しょうゆで中華スープを作る。
    青梗菜をそのままスープで1分程度似たら、青梗菜は取り出して、水溶き片栗粉で、とろみをつける。最後に、かき混ぜながら、卵白を加える。
  4. 炊き込みご飯に、青梗菜を輪になるように盛り付けたら、熱々の餡かけをたっぷりかければできあがり。




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