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29
Jan
2015
リセノ ランチ部

茄子のペーストと挽肉のパスタ


Web Magazine
リセノランチ部

20150129031455.jpg

今日のRe:CENOランチは、
茄子のペーストと挽肉のパスタです。

比較的、短時間でできあがるパスタは、
ランチ部でも定番のメニュー。

今日は、僕が研究を重ねた(笑)
オリジナルの簡単、低予算だけど濃厚な
ドロドロ茄子ペーストで作る、絶品パスタソースの
作り方をご紹介します!

20150129031518.jpg

ポイントは、茄子のにくの部分と、
皮を分けて、別々の食感にしあげること。

まずは、皮をするすると剥いて...

20150129031539.jpg

次に、それを細かく千切りに。

20150129031606.jpg

この茄子の、皮の部分だけを、にんにくと鷹の爪、
塩胡椒で揚げるように炒めていきます。

20150129031648.jpg

ほんとうに簡単、たったこれだけ。

香ばしくて食感豊かなナスの皮パスタソースの
出来上がりです。
これだけでも、赤ワインのあてになりますよー。

さらに、茄子のにくの部分は、
手で細かくちぎって、火が通りやすい状態に。

20150129031628.jpg

たーっぷりめのガーリックオイルの中に、
白ワインと一緒に入れたら軽くかき混ぜて、
蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

茄子はたくさん鍋に入れて、OK。

ドロドロに溶けて、1/4ぐらいまで少なくなり、
ガーリックオイルと、白ワイン、茄子の甘みが
ぎゅっと濃縮されたソースが、できあがります。

今日は、豚ミンチと合わせることにしました。
カレー粉とお醤油をちょびっといれて、
パスタソースは完成。

20150129031714.jpg

どちらのソースも、冷蔵庫で4,5日
保存がきくのでパスタ以外にも、
色々付け合せにオススメです。

どんなパスタでも、美味しく食べれるけど、
今日は、ちょうちょの形が可愛い、
ファルファレを使いました。

20150129031736.jpg

真ん中と外側で、火のとおり具合が違うから
食感が部分ごとに違う面白いパスタです。

ナスの肉の部分のソースと和えあわせて、
ナスの皮のソースを載せれば、できあがり!

20150129031756.jpg

にんにくと鷹の爪や、豚の風味があわさり
ミンチだけど、ちょっと上品な味わいに。

「あら...、茄子どこ行ったんだろ?」

20150129031818.jpg

そう、このレシピ、茄子が本当にドロドロになって
ひき肉と合わさるので、旨味が凝縮されて、
まるで、茄子がなくなったみたいに。

でも、ちゃーんと茄子の味はする...。
とっても不思議なレシピなのです。

食感を残したい場合は、蒸す時間を調整して、
自分のお好みのタイミングをみつけてください。

「もうちょっとゴロゴロした食感が欲しいなー」
「いや、パンにのせたりするには、これぐらいがいいよ」

20150129031840.jpg

茄子のドロドロ具合で、議論が楽しく白熱した
ランチタイムでした。

20150129031900.jpg

[材料] 3人前

  • 茄子 4本
  • 豚ミンチ 200g
  • にんにく 2片
  • 鷹の爪 少量
  • オリーブオイル 大さじ4
  • パスタ(ファルファレ) 300g
  • 塩 少量
  • 胡椒 少量
  • カレー粉 少量
  • 醤油 少量
  • 白ワイン 大さじ1

調理手順

  1. 茄子の皮を向き、千切りにしてさっと水で晒しておく。
  2. 鍋に、オリーブオイル、つぶしたにんにく、鷹の爪を入れて香りが立つまで温める。
  3. ナスの皮、塩、胡椒を入れて揚げ炒める用な感じで火を通す。しっかり、ナスの皮ににんにくの香りがついたら、引き上げる。
  4. その鍋に、ちぎったナス、白ワイン、塩、胡椒を入れてかき混ぜ、蓋をする。弱火で20分程度過熱する。たまに焦げないように、かき混ぜる。
  5. 蓋を開けて、ナスが崩れていたらOK。ヘラでさらにつぶして、ドロドロにしてしまう。豚ミンチを加えたら、色が変わるまで炒める。
  6. 醤油、カレー粉を加えたら、かきまぜる。ショートパスタと和え、ナスの皮をトッピングしたら完成。

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