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29
Oct
2015
リセノ ランチ部

自家製なめ茸とオクラのだし茶漬け


Web Magazine
リセノランチ部

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木曜日のランチ部、今日のメニューは、
自家製なめ茸とオクラのだし茶漬けです。

今日は、えのき茸を使って
自家製のなめ茸づくり。
スーパなどで、瓶に入ったものを
普段買いがちですが、
自分で作れば財布にも優しいですよ。

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まずは、えのき茸の石づきの部分を
落として三等分に。
きのこの旨味が逃げない程度に、
汚れもさっと水で落とします。

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材料は、こちら。
醤油・酒・みりん・砂糖あとは、
仕上げにお酢をお好みの量いれます。

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作り方もとても簡単、えのき茸を
鍋に入れたら、醤油、酒、みりんを
同等の割合で加えて、
砂糖は照りを出す程度いれて
煮詰めてゆくだけです。

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10分もすれば、水分がしっかりと
飛んでいきますのでそのタイミングで
お酢を入れてさらに水分を飛ばします。
滑り気がでてきて、しっかり煮詰まれば完成です。

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今日は、ご飯に大根おろしをのせて、
オクラを彩り豊かに散らしたら
出し汁をたっぷりかけて、お茶漬けにして頂きます。

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「自分で作ったなめ茸だから、味付けも自分の好みで調整できるのがいいですね」
「ちょっと酸っぱいくらいが、あたしは好きですねー」

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冷蔵庫に入れておけば、1週間以上
保存が効くので常備菜としてもぴったり。
和風のパスタに絡めたり、
卵焼きに添えたり、使い勝手もいいですよ。

僕も、タッパーウェアに入れて持って帰っちゃいました。

スーパーで簡単に手に入るものも、
自家製すれば愛着も湧くし
ちょとお得だったり。
なめ茸作り、楽しいのでぜひぜひ。

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材料(4人前)

  • えのき茸 4パック
  • 醤油 150ml
  • みりん 150ml
  • 酒 150ml
  • 砂糖 大さじ1半
  • お酢 大さじ1半
  • 鷹の爪 適量
  • 大根 1/2
  • オクラ 4本
  • 米 2合
  • ねぎ お好みで
  • 白ゴマ お好みで
  • わさび お好みで
  • のり お好みで
  • だし汁 800ml

  1. 石づきを外して、3等分したえのき茸を鍋に入れて、醤油、みりん、酒を入れて弱火で煮詰める。
  2. 水分がしっかり飛んだら、さらにお酢を加えてひと煮立ちさせればなめ茸はできあがり。
  3. ご飯に大根おろし、オクラ、ねぎ、なめ茸、わさびを盛りつけて、上からだし汁をかければできあがり。
    お好みで、白ゴマやのりをふりかける。




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