木曜日のランチ部、今日のメニューは、
自家製なめ茸とオクラのだし茶漬けです。

今日は、えのき茸を使って
自家製のなめ茸づくり。
スーパなどで、瓶に入ったものを
普段買いがちですが、
自分で作れば財布にも優しいですよ。



まずは、えのき茸の石づきの部分を
落として三等分に。
きのこの旨味が逃げない程度に、
汚れもさっと水で落とします。



材料は、こちら。
醤油・酒・みりん・砂糖あとは、
仕上げにお酢をお好みの量いれます。



作り方もとても簡単、えのき茸を
鍋に入れたら、醤油、酒、みりんを
同等の割合で加えて、
砂糖は照りを出す程度いれて
煮詰めてゆくだけです。





10分もすれば、水分がしっかりと
飛んでいきますのでそのタイミングで
お酢を入れてさらに水分を飛ばします。
滑り気がでてきて、しっかり煮詰まれば完成です。





今日は、ご飯に大根おろしをのせて、
オクラを彩り豊かに散らしたら
出し汁をたっぷりかけて、お茶漬けにして頂きます。





「自分で作ったなめ茸だから、味付けも自分の好みで調整できるのがいいですね」
「ちょっと酸っぱいくらいが、あたしは好きですねー」





冷蔵庫に入れておけば、1週間以上
保存が効くので常備菜としてもぴったり。
和風のパスタに絡めたり、
卵焼きに添えたり、使い勝手もいいですよ。

僕も、タッパーウェアに入れて持って帰っちゃいました。

スーパーで簡単に手に入るものも、
自家製すれば愛着も湧くし
ちょとお得だったり。
なめ茸作り、楽しいのでぜひぜひ。

材料（4人前）

• えのき茸　4パック
• 醤油　150ml
• みりん　150ml
• 酒　150ml
• 砂糖　大さじ1半
• お酢　大さじ1半
• 鷹の爪　適量
• 大根　1/2
• オクラ　4本
• 米　2合
• ねぎ　お好みで
• 白ゴマ　お好みで
• わさび　お好みで
• のり　お好みで
• だし汁　800ml

1. 石づきを外して、3等分したえのき茸を鍋に入れて、醤油、みりん、酒を入れて弱火で煮詰める。
2. 水分がしっかり飛んだら、さらにお酢を加えてひと煮立ちさせればなめ茸はできあがり。
3. ご飯に大根おろし、オクラ、ねぎ、なめ茸、わさびを盛りつけて、上からだし汁をかければできあがり。
   お好みで、白ゴマやのりをふりかける。

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