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09
Apr
2015
リセノ ランチ部

しらすのペペご飯


Web Magazine
リセノランチ部

20150408085023.jpg

今日のRe:CENOランチは、
しらすのペペご飯です。

春になって、旬なこともあり
お値段も手頃な、しらす。

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家でも、
大根おろしとしょうゆでたべたり、
レモンとオリーブオイルを絞ったり、
毎日のように食べています。

ペペご飯のペペは、
ペペロンチーノのペペ。
今日のランチは、そんなしらすを使った
洋風オリジナル炊き込みご飯。

そのまま白ご飯に乗せて
食べても美味しいしらすだから、
ランチ部でふるまうにも
ハードルが上がっちゃって
ちょっとドキドキです。

ポイントは、はじめにしらすを
にんにくオイルで軽く煮立てること。
しらす自体にしっかりと、
ガーリックの味を染み込ませれば、
炊き上げる時に余分な味つけがいりません。

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カラカラにならないように、
ふっくら煮立てたら、
洗ったお米の上にオイルごとたっぷり
しきつめて、炊き上げます。

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早く炊きあがらないか、
毎度毎度ですが、この時間が
待ち遠しい...♪

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さらに今日は、玉子かけご飯や
石焼ビビンバのように、
生たまごで美味しさアップ。

20150408085233.jpg

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生たまごをふっくらご飯に落として、
豪快に、しっかりとかき混ぜます。
たまごが、ガーリックオイルを包み込み
油のしつこさも、少し落ち着きました。

20150408085323.jpg

最後に、器に盛り付けて、
芽ネギを乗せれば完成です。
お好みで、一味を振っていただきます!

20150408085346.jpg

「ん!パエリアと、リゾットの間みたいな感じ」

「チーズとか入れたくなっちゃいますねー」

20150408085411.jpg

春を感じるお昼どき、
週末のピクニックの話で盛り上がる
今日も、おなかいっぱいのランチ部でした。

「お弁当は何作りましょ?」

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[材料] 4人前

  • 米 2カップ
  • 水 2カップ
  • オリーブオイル 大さじ3
  • にんにく 1片
  • 鷹の爪 適量
  • しらす 3パック
  • 生卵 3つ
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
  • 薄口醤油 適量
  • 芽ネギ 適量

調理手順

  1. オリーブオイルをに、にんにく、鷹の爪、を入れて少し温める。
    しらすをたっぷりいれたら、塩胡椒を加え、2分程度煮詰める。
  2. 洗った米に、同量より少しだけ多い水とほんのちょっと薄口しょうゆをいれて、鍋に。
  3. 1を2の上に敷き詰めて、強火で沸騰させる。沸騰したら、蓋をして12分弱火で加熱。
  4. 火を止めたら7分程度待ち、蓋を開けて、ご飯の上に生卵を落とし、再び蓋をして4分ほど待つ。
  5. かき混ぜて、飯碗に盛り、芽ネギを乗せれば完成。お好みで、醤油や一味を足す。

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