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12
Mar
2015
リセノ ランチ部

クロック・マダム


Web Magazine
リセノランチ部

20150312044600.png

今日のRe:CENOランチは、
クロック・マダムです。

東京の出張から戻ってきた
スタッフのおみやげは、
今年2月に日本に上陸したばかりの
ブルーボトルコーヒーのコーヒー豆

20150312044517.png

ブルーボトルコーヒーは、
アメリカ西海岸、オークランドで創設され、
サードウェーブのコーヒーブームを
産みだしたコーヒーショップとしても
話題ですね。

急に戻ってきた寒さには
うれしいおみやげです!
紙袋もとってもかわいい。

20150312044631.png

今日は、そんなコーヒーに合わせて、カフェ気分。
ボリュームたっぷりのクロック・マダムを作ります。

クロック・マダムは、
クロック・ムッシュの仕上げに
目玉焼きを載せたメニュー。

いやいや、クロック・ムッシュってなんなの?
って話ですが、フランスを発祥の地とする
トーストの一種です。
パンに、ハムとチーズをはさみ、
ベシャメルソースをたっぷり塗ったホットサンド。

...わかります。
いやいや、だから、ベシャメルソースって
なんなの?って話ですね笑

ベシャメルソースは、ホワイトソースの一種で
バターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに、
牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めた
フランス料理のソースの一つ。

普通に作るとランチタイムに間に合わないので
今日は、電子レンジを使ってカンタンな手順で
ベシャメルソースを作ってみました。

20150312044701.png

更に、チーズも加え、ボリュームアップしたソースに。
ちなみに、チーズを加えたベシャメルソースを
モルネーソースと言います。

さて、いつもと違って、今回は、ランチ部メンバーが
お気に入りのマグを持ち寄りました。

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まずは、僕らのコーヒーの先生、のんちゃんのマグ
「こないだ尾道に行った時に買った、
ONOMICHI U2のマグカップです。カップの縁が少し
薄くなっているから飲みやすいし、シンプルで
可愛いロゴがお気に入り。
このマグを使う度に、楽しかった尾道旅のことを
思い出します♪」

20150312044812.png

思い出の詰まったアイテムって、それだけで嬉しいよねー。
いい旅だったんだろうなー。


最近、入部したオカモトのマグはこちら
「昨年、アメリカのポートランドで購入したマグです。
Powell's Booksという本屋で売っていたマグカップで、
なんとも言えないレトロなカラーで描かれた
ポートランドの絵がお気に入りです。
OLD TOWNの看板が素敵ですね」

20150312044840.png

いいなぁ!ポートランド!僕も行きたい!
見たいお店や、飲みたいビールがいっぱいあります(笑

いつも、撮影に大忙し、ヨネモトのマグ。
「ぼくの最近のお気に入りマグは、
TUXTON(タクストン)のGreen Bay。
ホワイトのベースに、グリーンの手書きのラインが
シンプルで気に入ってます。
インダストリアルなインテリアが
好きな方に、ぜひおすすめ。
コスパも高いですよ。」

20150312044925.png

シンプルでアメリカンダイナーみたいな
雰囲気がかっこいい!確かに、これぞコーヒーに合うマグ!

ちょっと天然、みかちゃんのマグは...
「ハサミポーセリンのマグです!
かっこいいでしょ?ザラッとした質感と
工業製品みたいな無骨さに、
クールビューティさを感じてます」

20150312045004.png

クールビューティは置いといて、男前だよね。
ツルッとした磁器の産地で、こういう手触りって個性的。
早く、お店でも取り扱いたいね。

個性派・ゆきっぺのマグはやっぱり個性的。
「The porcelainsのマグだよ。
昔のゲームの画面みたいな、銭湯のタイルみたいな、
可愛いデザインが大好きです。
これも、波佐見町で作っているっていうのが
びっくり。恐るべしです」

20150312045107.png

確かに、沢山の種類の器を作ってきただけあるねー。
こんなこともできちゃうんだよね、波佐見町って。
いいよねー。

僕、ブチョーのマグは最近プレゼントに貰ったこれ。
イイホシユミコさんのun jourシリーズのオフホワイトのマグ。
まるで蚤の市で買ったみたいな雰囲気。
クラフトな佇まいと、
ゆったりタップリ入るサイズ感が大のお気に入り。
最近は、こればっかりです。

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クロック・マダムも出来上がり。
早速、コーヒーをサービングしてもらい、
いただきます。

20150312045249.png

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「ボリュームすごいね!ちょっと贅沢だなぁ」

「もっと、朝ごはんっぽくなっちゃうかなぁと
思ったけどそうでもないね、しっかりお昼って感じ」

「コーヒーも淹れ方で、ほんと味が変わるねー。奥が深い...」

20150312045409.png


20150312045434.png

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ランチ部の中でもコーヒーへの関心度も急上昇中です。
今度は、どこのコーヒーを飲んでみようか?

20150312045503.png

[材料] 3人前

  • 食パン 2斤
  • パルミジャーノチーズ お好みで
  • にんにく 1片
  • 塩胡椒 適量
  • 薄切りハム 12枚
  • 溶けるチーズ 適量
  • ディジョンマスタード
  • 牛乳      150ml
  • バター     15g
  • 小麦粉     大さじ1
  • 固形コンソメ  1/4個
  • ナツメグ    適宜
  • ホワイトペッパー 適宜
  • 卵 5

調理手順

  1. ベシャメルソースを作る。容器に、牛乳、細かく刻んだコンソメのもと、ナツメグ、塩胡椒を入れる。
    耐熱容器にバターを入れて、電子レンジで加熱し、バターが溶けたら小麦粉を入れて混ぜます。
  2. 電子レンジで1分程度加熱したら、牛乳等を加えて混ぜる。再び電子レンジで1分程度加熱したら、牛乳等をまた加えて混ぜる。
    それをとろみが出るまで何度か繰り返す。
  3. 最後に、溶けるチーズと粉チーズ、卵黄を加えて、混ぜあわせておく。
  4. フライパンに、バターとにんにくスライスを入れて溶かす。焦げないうちに、にんにくを引き上げたら
    食パンにバターを吸わせるように焼く。
  5. 焼き目が付いたらひきあげて、ディジョンマスタード半分パンに塗り、チーズとハムを敷き詰め、ベシャメルソースを塗る。
  6. もう一枚のパンにもディジョンマスタードを塗ったら、はさみ、さらにベシャメルソースをたっぷりかけて、チーズを載せる。
  7. 6分程度焼き、目玉焼きを載せれば完成。

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