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26
Feb
2015
リセノ ランチ部

鮭とレタスの山芋いり餡かけチャーハン


Web Magazine
リセノランチ部

20150225085339.jpg

今日のRe:CENOランチは、
鮭とレタスの山芋いり餡かけチャーハンです。

みんな大好き餡かけチャーハン。
中華料理店のような見た目も
フワフワとろとろな餡かけを
目指して作ってみました!

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鮭は、ご飯と一緒に生身から焼くのではなく、
あらかじめ焼いてほぐしておきます。
そうすることによって、油も落ちて、
生臭くなく仕上がりますよ。

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今日のレシピの一番のポイントは、
卵黄と卵白を分けて使うこと。

卵黄は、あらかじめ冷ご飯と混ぜて
置くことによって、お米を
コーティング。

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こうすることによってカンタンに
黄金のような色味が美しく、
パラパラに仕上がります。

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さらに今回は、賽の目に切った
山芋を、チャーハンにいれます。

山芋は、とっても滋養豊かで栄養たっぷり。
花粉症にも効き目があるというのが
この季節、目がグシュグシュの僕にも、
とっても嬉しいトコロです。

20150225084750.jpg

最後にレタスを加えたら、歯ごたえが残すべく
火を通し過ぎないように、さっと炒めます。

さぁ、一番楽しい時間!
パラパラチャーハンに
とろとろ餡をたっぷり、かけますーー♪

先ほど別けた卵白を、
とろとろの餡かけに
かき混ぜることによって、
まるで綿雪のような外観に。
見た目がもう、美味しそーー!

20150225084812.jpg

「餡かけだから、なかなか冷めないね!」
「レタスもシャキシャキしてて、んーーまい。」
「山芋が食感が違っていいなぁ!家でもやってみよ」

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20150225084849.jpg

20150225084930.jpg

山芋や、生姜などぽかぽか
暖まる食材で身体に優しいランチに。
色目も、とっても春らしくできました。

本当に、美味しいよ。グーーよ。グーー♪

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[材料] 3人前

  • ひやご飯 3膳
  • 卵 2個
  • レタス 5枚
  • 塩鮭 2切れ
  • 長ねぎ 2本
  • 山芋 150g
  • 鶏ガラ顆粒ダシ 小さじ2
  • しょうが 適量
  • にんにく ひとかけ
  • 薄口醤油 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩胡椒 適量
  • 水 200cc
  • 片栗粉 適量

調理手順

  1. クッキングペーパーをひいたフライパンで塩鮭を焼いて、身をほぐしておく
  2. 卵を、卵黄と卵白に分ける。卵黄を冷ご飯と混ぜておく。
  3. 生姜・にんにくをサラダ油で暖めたら、1cm角の賽の目にした山芋を炒める。
  4. ご飯を加えて塩・胡椒・薄口しょうゆを加えたら、強火でしっかり炒めます。
    塩鮭も途中で加えて軽く炒める。
  5. 鍋に水と鶏ガラ顆粒ダシを入れて、沸騰したら、塩・胡椒・酒を加えて、卵白をかき混ぜながら加える。
    水溶き片栗粉でとろみをつけて、餡にする。
  6. 最後に焼き飯に、細かくちぎったレタスを加えて、熱々の餡をかければ完成。
    レタスはあまり火を通さずに。

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