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豆乳担々麺 焼き餅入り

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今日のRe:CENOランチは、
豆乳担々麺 焼き餅入りです。

明けましておめでとうございます!
年末年始、皆様いかがお過ごしでしたか?
Re:CENOのオフィスがある京都は、
記録的な大雪に見舞われました。

いい年をして、楽しくなってしまい
友達と雪玉をぶつけあったり、
車の上の雪を集めたりしていたら、
いい年をして、その車に乗っていた人に
怒られてしまいました。

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...いい年にしたいです。

2015年はじめのランチ部は、
年末から続く暴飲暴食で、
荒れた胃腸を落ち着かせるべく、
すっかり増えた体重を減らすべく、
豆乳を使ったメニューをいただきます。

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体重を健康的に減らすには、食事を減らすだけや、
運動をするだけでなく、痩せやすい体質づくりも
ポイント。

そんな中で植物性のたんぱく質がたっぷり含まれた
豆乳は、ダイエットにとても効果的。

低カロリーなのに、基礎代謝を上げる効果が
あるので、健康面にもバッチリです。

具に載せる肉味噌は、塩分をしっかり効かせれば
冷蔵庫で1週間は保存が効きます。

たくさん作っておけば、マヨネーズとあえて、
蒸し野菜にディップして食べたり、
応用できるのも魅力的。

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さらに今回は、お正月明けらしく、
残ったお餅を焼いて加えてみました。

前回ご紹介した白味噌のお雑煮とは違って、
ごま油を塗って焼き、香ばしい風味に。

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仕上げには、ランチ部でお馴染みの
山田製油さんの煎り胡麻を加えて完成です。

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山田製油さんは、Re:CENO京都店のすぐ近くに
とってもオーガニックなカフェを
近日オープンされます。

また詳しくご紹介しますが、いいご縁があって、
Re:CENOセレクトのインテリアが
たくさん楽しめるお店になるみたい。

出来上がった豆乳を使った担々麺は、
みんな、第一声は同じ言葉。
「おぉー、とっても優しい味だ...!」

肉味噌の濃厚な味わいと、
ごま豆乳スープのやわらかな味。
2つの味のコントラストがうまくでました。

「豆乳鍋の〆にできるんじゃない?」
「お酢入れると絶対美味しいはず!」

なんて、早速、食いしん坊らしいアイデアも(笑)

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焼いたお餅にも、ごま豆乳味がしっかり絡みます。

このアイデア、とてもうまく行ったので、
お雑煮のお餅がまだ余っている方に、
ぜひオススメです。

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今年もランチ部、色んなレシピをためして
たくさん、楽しいランチタイムをすごしますっ!

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[材料] 3人前

  • 水 400ml
  • 鳥スープの素 少々
  • 豆乳(無添加) 400ml
  • すりゴマ  少々
  • ごまペースト 大さじ3
  • 中華麺 3玉
  • 豚ミンチ 200g
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • 酒 少々
  • ラー油 少々
  • にんにく 1片
  • ちんげん菜 1/2束
  • ねぎ 1/2本
  • 餅 3個

調理手順

  1. ごま油をひいて、油が熱くなってきたら豚ミンチをいれる。
    色が変わってぽろぽろになってきたら、ねぎとにんにくのみじん切り、
    豆板醤、甜麺醤、酒、醤油、塩、胡椒とともに炒める。
  2. 豚ミンチが肉味噌になったら、引き上げて、水を入れて沸かす。
    鶏スープの素を加えてひと煮立ちさせたら、豆乳を加えて弱火で温める。
    豆乳は、急激に沸騰するので、注意が必要。
  3. 青梗菜を葉と茎を切り分ける。茎、葉の順で軽く熱湯に潜らせたら、
    ざるにあげてキッチンペーパーで水分をとっておく。
    残ったお湯には、中華麺を加えてさっとゆがく。
  4. 焼き餅にごま油・塩を軽く塗り、焼いておく。
  5. ごまペーストを器にだし、豆乳スープでゆっくりと溶かす。
    中華麺を加え、白髪ねぎ、肉味噌、青梗菜、焼き餅を添えればできあがり。
    お好みで、煎り胡麻、ラー油、お酢を加える。

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