Re:CENOインテリア
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27
Nov
2014
リセノ ランチ部

チキンソテーのみかんジャムソースがけ


Web Magazine
リセノランチ部

20141127031110.png

今日のRe:CENOランチは、
チキンソテーのみかんジャムソースがけです。

スタッフ・ユキちゃんが愛媛に行った際に
ランチ部への差入れとして買ってきてくれた
かわいい容器の温州みかんジャム。

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そんな、タイミングで別のスタッフのご実家から
大量のみかんが届きました。
なので、今日のランチはみかんレシピです。

20141127014728.png

美味しいチキンソテーの1番のコツは
「じっくり焼いて、がまんがまん」

鶏肉の調理は、
火を強めてしまうと、
中まで火が通る前に焦げ付いちゃう。
蓋をすると、柔らかくなるけれど、
ちょっと水っぽくなってしまう。

今日は、カリッとジューシーな仕上がりにしたいので
弱火で30分以上、焼き上がりを待ちます。
フライパンを揺すったり、火を強くしたいと思っても
ひたすら、がまんがまん。

20141127015128.png

ただ、じっと我慢するだけ。
何にも難しいことはしていないけれど
それだけで、皮はカリカリ、身はふっくらした
美味しいチキンソテーに。

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残った油に、みかんジャムとお醤油、
白ワイン、ジンジャーシロップを加えれば
魅惑のみかんジャムソースが出来上がりです。

20141127014828.png

付け合せの、みかんのヨーグルトサラダとの相性も抜群。
ちょっと贅沢な気分のランチになりました。

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食後も、もちろんデザートにみかん。
ランチ部、今週も、安定して食いしん坊です。

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[材料] 2人前

  • 鶏むね肉 2枚
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • ローズマリー 少々

●みかんジャムソース

  • 温州みかんジャム 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 白ワイン 小さじ1
  • ジンジャーシロップ 大さじ1

●みかんのヨーグルトサラダ

  • みかん 3個
  • ヨーグルト 200g
  • 玉ねぎ 半分
  • レモン汁 少々
  • マヨネーズ 大さじ1

調理手順

  1. 鶏むね肉に、塩コショウを揉み込み、わずかに油を引き、フライパンを暖めておく。(油の量はわずかで。フッ素加工されたフライパンの場合油は不要)
  2. フライパンを暖めたら、鶏むね肉を皮の方を下にして弱火に変えて30分焼く。ときおり、皮の焼き色を見てカリッとなり、身が7割ぐらい色が変わるまで待つ。
  3. 鶏むね肉を裏返し、ローズマリーをくえわて、中火で1~2分程度焼く。
  4. 鶏肉を引き上げたら、余分な油を捨てて、みかんジャム、醤油、白ワイン、ジンジャーシロップを加えて煮詰めてソースをつくる。(ジンジャーシロップがなければ、生姜とみりんがオススメです)
  5. 焼きあがった鶏むね肉にソースを掛ければ、できあがり。※じっとがまんで、30分以上弱火で焼くのがポイント

●付け合わせのみかんサラダの作り方

  1. 玉ねぎをスライスに。みかんは、剥いて身を取り出しておく。玉ねぎは10分程度、水で晒して辛味を抜く。
  2. 玉ねぎの水気をキッチンタオルで取り除く。たまねぎ、みかん、ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁で和えれば出来上がり。

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