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20
Nov
2014
リセノ ランチ部

まぐろとアボカドのポキ茶漬け


Web Magazine
リセノランチ部

20141120045853.jpg

今日のRe:CENOランチは、
「まぐろとアボカドのポキ茶漬け」です。

ハワイアン料理の定番「ポキ」。

新鮮なお刺身やアボカドを、わさび醤油やレモン汁
油で漬け込んで、海藻とあえて食べる
僕も大好きなメニューです。

お刺身をわさび醤油にしっかり漬け込んでおく、
いわゆる「漬け(づけ)」は、
江戸時代のお刺身のスタンダードな食べ方でした。

醤油の塩分や、わさびの防腐効果で
すぐに傷んでしまう生の魚を日持ちさせて
美味しく食べるライフハックだったのです。

20141120050010.jpg

ハワイでは、ハーブや油と一緒に漬け込みますが
日本の漬けと基本は同じですね。

暖かい場所で、傷まずに魚を生食するための
同じアイデアなのでしょう。

ポイントは、とにかくしっかりお刺身とアボカドを
つけ汁に漬け込むこと。

特に、今回お茶漬けにするのに、
この漬け込み時間が短いと、だしをかけた時に、
周りの醤油が洗い流されてしまい生臭く、
頼りなさがでちゃうので、中までしっかり味が
染み込むように理想は、半日くらいはしっかり
漬け込みましょう。

20141120050109.jpg

漬け汁は、アレンジが色々ききますが、
今回は、スタンダードなわさび醤油と、ごま油で。

Re:CENOのある京都の山田製油さんの
美味しいごま油が、また香ばしくて食欲を誘います。

20141120050139.jpg

お茶漬けにアボカドという組み合わせ、
「えっ!?」て感じる方もいるかもしれませんが、
騙されたと思ってぜひお試しください。
とっても合いますよ♪

今日も、土鍋の炊きたてご飯に載せただけ時点で、
周囲から「美味しそーー」の声が漏れました。

半分はポキ丼、もう半分はポキ茶漬けで
食べるのもオススメですね!

20141120050210.jpg

20141120050235.jpg

折角なので
食べ終わった後のアボカドのタネ、
切り込みを入れて水につけてます。

寒い季節だけれども、芽が出てきて欲しいな
鉢植えにしたいな、と思っています。

20141120050306.jpg

[材料] 3人前

  • アボカド 1個
  • ご飯 1合程度
  • マグロ刺身 2パック
  • 細ねぎ 適量
  • のり 適量
  • 胡麻 適量
  • レモン 適量

●ポキ漬け醤油

  • ごま油 おおさじ1
  • 醤油 大さじ5(しっかり漬け込めるだけ)
  • わさび 大さじ1(少し多く感じるくらいに)

●お茶漬けのかけ汁

  • 薄口しょうゆ おおさじ1
  • 酒 おおさじ1
  • だし 1000ml

調理手順

  1. マグロのぶつ切り、2cm角程度の賽の目に切ったアボカドを醤油、わさび、ごま油に1時間程度ひたひたになるくらい漬け込んでおく。
    (半日以上漬けこむと、なお美味しいです)
  2. 薄口しょうゆ、酒、だし、塩で味を整えてかけ汁を作る。味は、少し薄めに。
  3. 白ご飯の上に、まぐろとアボカドの漬けを並べて、ねぎ、わさび、ごまを添える。
  4. かけ汁をかけて、レモンを絞ったら、出来上がり。

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