Re:CENOインテリア
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13
Nov
2014
リセノ ランチ部

かきとほうれん草のクリームパスタ


Web Magazine
リセノランチ部

20141113103941.jpg

今日のRe:CENOランチは、
かきとほうれん草のクリームパスタです。

かきの美味しい季節にいよいよ突入ですね。

朝夜もしっかり寒くなりだして、
近所のスーパーなどでも、
徐々に見かけるようになってきました。

しかも、今年は昨年よりも
ちょっとお手頃な値段な気がします。

牡蠣は、初めに水で洗う時に片栗粉や塩で洗うと
しっかり汚れが落ちて生臭みもとれます。

みるみる汚れが落ちていく様は、ちょっと爽快。

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もう一つ、牡蠣の調理のポイントは、
強く熱が通り過ぎると縮んでしまうので、
先に牡蠣だけバターで炒めておいて、
牡蠣の味をベースの油に染みださせたら、
一度別の器に移し替えておくこと。

こうすれば、ぷっくりとした牡蠣が味わえます!

20141113104045.jpg

牡蠣の味がたっぷり染み込んだ
クリームソースはパンにつけて、
最後まで残さず美味しくいただきました。
意地汚い?いえいえ、これが、マナーです♪

20141113104105.jpg

20141113104140.jpg

[材料] 3人前

  • 牡蠣 15個
  • ほうれん草 30g
  • ベーコン 20g
  • リングイーネ(太めのパスタ) 300g
  • にんにく 1片
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々

クリームソース

  • 生クリーム 180g
  • オリーブオイル おおさじ1
  • バター 5g
  • 白ワイン 少々
    ※これに、パスタのゆで汁を加える

調理手順

  1. 牡蠣に塩をまぶしてもみ、流水で流し、キッチンペーパーでしっかり水気をきる
  2. パスタを、沸騰した鍋にいれて、袋の時間よりも1分程度短くゆがく。
    ほうれん草も、同じ鍋でさっと下茹でしておく。
  3. ほうれん草はしっかり水を切って、ざく切りに。
    牡蠣は、にんにくオリーブオイル、バター、白ワインでしっかり焼いて、一度フライパンからあげておく。
  4. 残ったオイルバターでベーコンを少し炒めて、生クリーム、塩コショウを加えて軽く煮詰める。
  5. クリームソースに、茹で上がったパスタと、ほうれん草、牡蠣を加えて和えれば完成です。

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