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【ほんとうの、美味しいって?】
揚げ物こそ手軽なパーティメニュー。稚鮎のフリット

パーティーメニューを構成する上で
「フリット」は欠かせません。

理由は2つ。

1つは、食べたいから。

食べたいですよね?

2、3品冷菜を食べた後で揚げ物があると、
変化もあって食欲がより加速します。

2つ目は、手軽だから。

揚げ物って聞くと、=手間がかかる、たいへん。

と、変換してしまいますが、
よくよく考えてみるとこれほど簡単で、
美味しく仕上がる調理法はあまり無いとも言えます。

基本的に粉をつけて、油に入れたら完成。

調理時間は10分ほど。

食材によってはカットする必要もありません。

大変だと思うのは、たまにしか揚げ物を
しないからかな? と思っています。

蓋付きの小さい揚げ鍋を買って、
常にキッチンの横に置いておけば
毎回片付ける必要もないので、
料理法の一部としても揚げ物を活用できます。

そんな、「揚げ物こそ時短料理」というのを
提唱したところで、本題です。

6.jpg

では、作ってみましょう。

1.jpg

今回は、万能なフリット衣を紹介します。

「フリット衣を作ってください」と言われると、
結構いろんな作り方があって、案外困ります。

フワッと仕上げる為に、卵を使ったりする
レシピもあるんだけど、家でちょっと
揚げる分には、卵1個は多いんですよ。

手軽で美味しいフリットを作るときの
一つの正解がこの衣。

作り方は、
「小麦粉と片栗粉の割合が3:1で、
 粉と同量ビールと塩ちょっと。」

です。

目分量でも結構。

片栗粉でカリッと、小麦粉でフワッと。

ビールの炭酸でサクッと。

ビールの麦の部分で風味とコクが増す。

すごく簡単なのに、美味しい揚げ物に
必要な要素が全て揃っています。

この衣さえ覚えてしまったら、あとは何でも。
魚介系か野菜が合いますね。

よく選ぶのが、稚鮎、アナゴ、イカ、
メゴチ、ワカサギ。お好みの野菜。

旬の揚げやすそうな魚を選べばOK。

あと、おもてなしの料理には、
少し驚きを忍ばせたいところです。

僕がよく使うのが、たっぷりのミントを散らすこと。

レモンも添えると、ミントの清涼感も相まって、
さっぱりと軽やかに、少し特別感も生まれますよ。

材料(4人分、調理時間10分)

2.jpg

  • 稚鮎  150g
  • ミント 適量
  • レモン 適量
  • 黒胡椒 適量
  • Ⓐ小麦粉  60g
  • Ⓐ片栗粉  20g
  • Ⓐ塩    ひとつまみ
  • Ⓐビール  80cc

作り方

3.jpg

1.フリット衣に使うⒶの材料を、全て混ぜ合わせる。

4.jpg

2.稚鮎は軽く塩を振り、
  小麦粉(分量外)をまぶしておく。

8.jpg

3.①で混ぜ合わせたフリット粉の材料に、
②の稚鮎を入れて、しっかりと絡ませる。
180℃の油で3分ほど、カリッとするまで揚げる。

5.jpg

4.器に盛り付け、刻んだミント、
  黒胡椒を散らし、レモンを添える。

7.jpg

ミントとレモンで、
爽やかな香りをまとった稚鮎のフリット。

冷えたビールも、ついつい進んじゃいます。

冷菜のあとの、3・4品目にぜひ
揚げたてのおもてなしをしてみてくださいね。

それでは、また。

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