Web Magazine

【ほんとうの、美味しいって?】野菜だけのスープ

「くたくたの野菜」って聞くと、
なんだか美味しくなさそうなイメージ。

野菜はあまり火を入れすぎず、
食感を残してシャッキリ色よく仕上げる。

こっちの方が、料理上手な感じがします。

食感、香り、みずみずしさを楽しむ。

確かにそれが正解なんですけど、
くたくたがダメとかというと、
そういうことでもない。

野菜を一定以上火を入れ続け、
形を留めきれないくらいにクタクタに煮る。

そうすると、ご察しの通り食感はなくなり
トロッとしてきます。

だけどこれは失敗じゃない。

ここまで煮ると、シャキシャキの時にはなかった
旨味が出てくるんです。

野菜だけでこんなに味が出てくるんだ!と
ちょっと驚きますよ。

DSCF9196.jpg

旨味たっぷり。くたくたになるまで
煮た野菜を美味しく食べる方法

DSCF9180.jpg

この「くたくたになるまで煮た野菜」の
活用方法として最適なのが、野菜のスープです。

ミネストローネですね。

基本、ミネストローネを作る時は、
数種類の野菜を、形を揃えてカットして、
軽く炒めて、水を入れて、
コンソメ的なものを入れて、一煮立ち。

といったところだと思いますが、
くたくた野菜で作ると、コンソメが入りません。

野菜だけで十分、味が出てきます。

この野菜だけ作ったスープがなんとも自然で、
体にすーっと入ってくる。

心地良い味です。

特に朝にピッタリ。

野菜は特になんでも構いません。

玉ねぎ、トマトがあると味が安定しますが、
冷蔵庫にある、使いかけの野菜などを
ドンドン投入して、作ってみてください。

朝からたっぷりの野菜が取れて、体が温まりますよ。

では、作ってみましょう。

DSCF9184.jpg

材料 2人分

DSCF9157.jpg

  • 玉ねぎ   100g
  • なす    60g
  • ズッキーニ 100g
  • ミニトマト 5個
  • エノキ   30g
  • 水     200cc
  • 塩     小さじ1/2
  • オリーブオイル  大さじ2

作り方

1.野菜を全て5mm角ほどに切る。

DSCF9162.jpg

2鍋にオリーブオイル、野菜、塩を入れ、
  しんなりするまで炒める。

DSCF9165.jpg

3水を加え、強火で一度沸かしたら、
  弱火にして15分ほど野菜がくたくたなるまで煮る。

DSCF9169.jpg

4味をみて塩を足す。

DSCF9170.jpg

もし時間に余裕があれば、試しに
野菜をくたくたに煮る前と煮た後で
味見をしてみてください。

驚くほど味が変わっていますよ。

きっと、コンソメなしでも大丈夫と
納得いただけるはず。

「くたくたに煮る」ところだけ注意すれば
工程はとってもシンプルで簡単。

冷蔵庫の野菜が中途半端に余っていたり、
野菜不足が気になる時に、
ぜひ作ってみてくださいね。

次回は、塩豚ポトフの作り方をご紹介します。

それでは、また。

DSCF9178.jpg

みんなの保存数:18

秋冬ほっこり食器特集

雑貨・食器特集

玄関特集

サマーセール
センスのいらないインテリア
ナチュラルヴィンテージを知る
インテリアを学ぶ
インテリアを楽しむ
リセノのこと
特集
人気の連載

「食べるを楽しむ」の最新記事 4件

2024年6月25日(火)
食べるを楽しむ

【シンプルを極めるレシピ】豚ロースの冷しゃぶサラダ

ドレッシングに頼らずに、美味しいサラダを作るには? 僕なりのサラダメソッドと、レシピをご紹介します。

松山たけし 6
2024年7月09日(火)
食べるを楽しむ

【シンプルを極めるレシピ】濃厚ジェノベーゼパスタ

夏が旬のハーブ「バジル」をたっぷり使って、濃厚なジェノベーゼを作りましょう。

松山たけし 3
2024年6月11日(火)
食べるを楽しむ

【シンプルを極めるレシピ】夏野菜の土佐酢漬け

「土佐酢」を使った酢の物を作りましょう。酸っぱすぎず、酢の物が苦手な人でも美味しく食べられます。

松山たけし 2
2024年5月28日(火)
食べるを楽しむ

【シンプルを極めるレシピ】夏野菜のガスパチョ

暑い夏に、キンキンに冷やして食べたい「ガスパチョ」の作り方

松山たけし 1

「食べるを楽しむ」の人気記事 4件

2023年3月03日(金)
食べるを楽しむ

【ほんとうの、美味しいって?】大根の味噌汁から考える。

レシピの新連載がスタート。第一回目は、「大根の味噌汁」です。

松山たけし 37
2023年4月10日(月)
食べるを楽しむ

【ほんとうの、美味しいって?】徹底的にチキンソテー

レシピの連載がスタート。第三回目は、「チキンソテー」です。

松山たけし 35
2023年5月23日(火)
食べるを楽しむ

【ほんとうの、美味しいって?】塩豚ポトフ

レシピの連載がスタート。第六回目は、「塩豚ポトフ」です。

松山たけし 19
2023年3月24日(金)
食べるを楽しむ

【ほんとうの、美味しいって?】グリンピースごはんの塩加減

レシピの連載がスタート。第二回目は、「グリンピースごはん」です。

松山たけし 18

インテリアを学ぶ、楽しむ、好きになる。
『Re:CENO Mag』