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【ほんとうの、美味しいって?】野菜だけのスープ

「くたくたの野菜」って聞くと、
なんだか美味しくなさそうなイメージ。

野菜はあまり火を入れすぎず、
食感を残してシャッキリ色よく仕上げる。

こっちの方が、料理上手な感じがします。

食感、香り、みずみずしさを楽しむ。

確かにそれが正解なんですけど、
くたくたがダメとかというと、
そういうことでもない。

野菜を一定以上火を入れ続け、
形を留めきれないくらいにクタクタに煮る。

そうすると、ご察しの通り食感はなくなり
トロッとしてきます。

だけどこれは失敗じゃない。

ここまで煮ると、シャキシャキの時にはなかった
旨味が出てくるんです。

野菜だけでこんなに味が出てくるんだ!と
ちょっと驚きますよ。

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旨味たっぷり。くたくたになるまで
煮た野菜を美味しく食べる方法

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この「くたくたになるまで煮た野菜」の
活用方法として最適なのが、野菜のスープです。

ミネストローネですね。

基本、ミネストローネを作る時は、
数種類の野菜を、形を揃えてカットして、
軽く炒めて、水を入れて、
コンソメ的なものを入れて、一煮立ち。

といったところだと思いますが、
くたくた野菜で作ると、コンソメが入りません。

野菜だけで十分、味が出てきます。

この野菜だけ作ったスープがなんとも自然で、
体にすーっと入ってくる。

心地良い味です。

特に朝にピッタリ。

野菜は特になんでも構いません。

玉ねぎ、トマトがあると味が安定しますが、
冷蔵庫にある、使いかけの野菜などを
ドンドン投入して、作ってみてください。

朝からたっぷりの野菜が取れて、体が温まりますよ。

では、作ってみましょう。

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材料 2人分

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  • 玉ねぎ   100g
  • なす    60g
  • ズッキーニ 100g
  • ミニトマト 5個
  • エノキ   30g
  • 水     200cc
  • 塩     小さじ1/2
  • オリーブオイル  大さじ2

作り方

1.野菜を全て5mm角ほどに切る。

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2鍋にオリーブオイル、野菜、塩を入れ、
  しんなりするまで炒める。

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3水を加え、強火で一度沸かしたら、
  弱火にして15分ほど野菜がくたくたなるまで煮る。

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4味をみて塩を足す。

DSCF9170.jpg

もし時間に余裕があれば、試しに
野菜をくたくたに煮る前と煮た後で
味見をしてみてください。

驚くほど味が変わっていますよ。

きっと、コンソメなしでも大丈夫と
納得いただけるはず。

「くたくたに煮る」ところだけ注意すれば
工程はとってもシンプルで簡単。

冷蔵庫の野菜が中途半端に余っていたり、
野菜不足が気になる時に、
ぜひ作ってみてくださいね。

次回は、塩豚ポトフの作り方をご紹介します。

それでは、また。

DSCF9178.jpg

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