蒼蠅頭（ツァンイントウ）

木曜日のランチ部、今日のメニューは、
蒼蠅頭（ツァンイントウ）です。

辛くて美味しい料理がたくさん揃った
四川料理の中でも有名な一品、
蒼蠅頭（ツァンイントウ）。

蒼い蝿の頭とは、なかなかパンチの効いた
グロテスクな名前ですが、
味はバツグン！
辛さで夏の疲れを吹き飛ばしますよ！



蒼蠅頭には、1cm程度に切った
たっぷりのニラを使用。
本来のレシピでは、茎の部分だけを使いますが
それでは、もったいないので、
ランチ部では全部いただきます。



まずは、豚ひき肉を、
酒、塩、醤油で、しっかり味を
つけて炒めていきます。
もうこの時点でいい匂い笑



ポロポロのそぼろになったら、
一度器に引き上げます。
代わりに、サラダ油でにんにくや、鷹の爪、
豆鼓に花椒をホールのまま加熱して、
四川風の辛くて香ばしい油を作ります。



香りがたったらひき肉を戻して
水分をしっかり飛ばしてから、ニラを加えます。
フライパンの中がベチャベチャした状態の時に
ニラを入れると、真っ黒になってしまうので、
水分が飛んだ状態まで
慌てないことがポイントです。



一味唐辛子と花椒粉をお好みで
たっぷりかけて、ニラがさっと油を吸って
きれいな色になれば出来上がり。



「辛い！濃い目の味付けで、箸が止まらない」

「もう、ビールがほしいな...笑」



こらこら、まだ、12時ですよ。
酒の肴にするんじゃなくて、
蒼蠅頭にあう炊きたての御飯と、
中華スープで作ったにゅうめんで
我慢してねー。



「やっぱり、ご飯とは相性抜群♪いくらでも食べれそう」



「にゅうめんにもばっちり。あまりかき混ぜないで、肉味噌みたいでいいね」



しっかり、濃い目の味付けだから、
お弁当にもぴったり。
簡単レシピだけど
本格的な中華ランチ、ぜひ作ってみてください。

材料（3人前）

• 豚ひき肉　300g
• ニラ 1束
• ごま油　小さじ１　
• 酒　大さじ１
• 塩　適量
• 醤油　小さじ1
• サラダ油　大さじ１
• 鷹の爪　適量
• にんにく　１片（みじん切り）
• 豆鼓　小さじ２
• 花椒（ホール）　適量
• 胡椒　適量
• 中華スープの素　大さじ１
• 一味唐辛子　お好みで
• 花椒粉　お好みで

1. フライパンにごま油をひいて、豚ひき肉を酒・塩・醤油と炒める。
2. 豚ひき肉を器にあげたら、サラダ油をひいて、唐辛子・豆鼓・にんにく・生姜・花椒（ホール）を加熱。油に味と香りを移す。酒を追加して煮詰める。
3. 再び、豚ひき肉を加えて、水分がしっかりと飛んだら、みじん切りにしたニラを加えて、塩・胡椒・花椒粉・中華スープの素でさっと炒めればできあがり。
   辛いのが好きな人は、一味唐辛子と花椒粉を多めにいれる。